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鲍汁白灵菇 （杏鲍菇）

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白灵菇（学名Pleurotus nebrodensis）原产于中国新疆干旱荒漠地区，寄生在药用植物阿魏的根基上，因此又称"阿魏菇"。它被誉为 "草原上的牛肝菌" 和 "天山神菇" ，因其色白如雪、肉质肥厚细腻、口感脆滑、味道鲜美如鲍鱼，天然就具备替代鲍鱼的潜质。厨师发现将其横剖成片，外观和口感与鲍鱼片极为相似，可以达到"以假乱真"的效果。 这道菜体现了中国素食烹饪中源远流长的仿荤传统。清代素食已有"素燕窝"、"素鱼翅"、"素鲍鱼"等做法，用植物性食材模拟山珍海味的形态与口感。鲍汁白灵菇正是这一传统的现代延续——用珍稀菌菇代替昂贵稀少的鲍鱼，让普通食客和素食者也能品尝到类似鲍鱼的鲜美，既经济又环保。 白灵菇的野生资源十分稀少，甚至被列为极危物种。直到1996年北京才试验栽培成功，之后逐渐实现规模化生产。这道菜的流行与白灵菇人工栽培技术的成熟密不可分，它从边疆珍菌变为餐厅常见食材，鲍汁白灵菇也因此成为现代素食餐厅和粤菜馆的经典菜品。 从下厨房等平台的菜谱来看，现代家庭制作这道菜也十分普遍。一位作者提到，因为女儿吃腻了肉炒蘑菇，她突发奇想模仿"鲍鱼捞饭"的做法，用鲍汁焖白灵菇，结果大受好评。这说明这道菜已从餐厅走向家庭，从传统走向创新，成为日常健康饮食的选择。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
杏鲍菇 400克
、
香菇 少许
、
火腿 少许
、
葱白 少许
、
姜片 少许
、
西蓝花 少许
、
虫草花 少许
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2026-01-22 · 云南省

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