菌菇山药葱烧海参，融合山海鲜味的年夜饭大菜~

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一转眼还有不到1个月就过年了，是时候该准备点儿拿得出手的“年夜大菜”了。因为老妈特别爱吃海鲜类，又是从小在云南长大的，所以我打算今年搞一个创意的山海融合菜：【菌菇山药葱烧海参】。从赏味上来说，海参虽略贵但营养丰富，且适合冬季进补；用菌菇和山药作配，能让汤汁更浓郁鲜美，也可使年夜菜营养均衡；从寓意上来说，“参”谐音“升”，可取意“福寿绵延、步步高升”；而“菇”可增加“腰包菇菇，福气满满”的好意头，把节日菜的仪式感拉满了。既然食材上集合了“山海之鲜”，味道上只要“鲜上加鲜”就好了。所以，我用了太太乐薄盐鸡精来点睛这口鲜味。选它是因为经典老品牌，鸡精鲜度醇厚，能柔和提升海参与菌菇的复合鲜味，而且调味健康，全家适用少负担，春节做大餐也放心。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

即食海参 6个

、

大葱 2根

、

各类菌菇 200克

、

山药 1根

、

生姜 4片

、

香菜 1根

、

生抽 15克

、

蚝油 8克

、

糖 5克

、

料酒 8克

、

太太乐薄盐鸡精（料汁用） 5克

、

太太乐薄盐鸡精（高汤用） 5克

、

食用油 20-30克

、

淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
食材如图所示，提前准备好，可以按照我的操作步骤来，会更省事一些。
步骤2/16 点击查看大图
山药去皮后切斜刀寸段，提前蒸个15分钟，就能下锅和其他食材同时焖煮成熟；
步骤3/16 点击查看大图
再处理大葱，这样炸葱油时处理其他食材，不会浪费时间，葱分两部分，葱白切寸段，葱叶斜刀切片就好；
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炸葱油：锅里倒油加热到120°左右，小火放入葱叶煎出葱油，等到葱叶变色有焦黄就可以了，捞叶留油备用（大概需要10分钟）；
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如果不太喜欢吃葱白的辛辣口感，可以和我一样，从热水提前焯烫1分钟，沥干水分备用（一定要擦干水分），喜欢吃的话就不用了；
步骤6/16 点击查看大图
我用是即食海参，用淡盐水+姜片泡5分钟就行，去腥同时提升口感；竖刀切长条（保留小揪揪），摆盘会更好看（横刀小段也行，省事儿）；
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然后是菌菇，都切成小段或小块，用热油盐水焯烫1分钟，捞出沥干水分（锅里留汤别扔了）；
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接着我们来弄个汤，在菌菇汤里加入太太乐薄盐鸡精再次煮开，就获得了一份简易的高汤，一会儿焖煮时要用；
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再把上述调料提前混合好，料汁也准备完成了（料汁要比平时炒菜多一些，因为炖煮时海参和菌菇都吸味后才好吃）；
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下面开始炒菜，锅里的葱油小火加热，先放入葱白煎出金黄色，再放入姜片、菌菇和海参，中火均匀翻炒1分钟，让食材吃透葱油香气
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然后放入蒸好的山药，翻炒1分钟后倒入提前调好的料汁，混合炒匀让食材都上色；
步骤12/16 点击查看大图
倒入调好的菌菇高汤，汤汁大概到食材一半就行，保持中火加盖焖制个5-7分钟；
步骤13/16 点击查看大图
时间到达后，转大火倒入一点儿水淀粉，收汁到浓稠，就可以关火盛盘了（喜欢吃香菜的可以收汁时放入，不喜欢吃的话就点缀一下好了）
步骤14/16 点击查看大图
按照上面的步骤，这道大菜基本不太可能失败，颜色红亮油润，酱香风味浓郁，而且食材和调味的双重鲜味叠加，在年夜饭桌上绝对是'亮眼好吃'担当。
步骤15/16 点击查看大图
海参烧得既鲜香入味又爽滑弹口，一口一条吃着非常过瘾啊
最后一步点击查看大图
菌菇和山药也都很是够味，甚至连葱吃起来都很下饭了，哈哈

小贴士

1、这个菜虽然看着步骤多，但已经是传统做法的简化版本了，毕竟是年夜大菜，烧出来既要好看吸睛又要鲜美好吃，所以还是值得付出时间和精力的； 2、焖煮时还是建议加点儿高汤，如果没有的话，就用我的偷懒方法：菌菇水+太太乐薄盐鸡精来制作简易高汤； 3、太太乐薄盐鸡精是0添加（0%安赛蜜、0%阿斯巴甜、0%柠檬黄、0%日落黄），同时减盐不减鲜，所以食用起来负担少，可以过年安心在家享受美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-20 · 北京市

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