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红烧黄河大鲤鱼的做法

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红烧黄河大鲤鱼

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年夜饭的压轴硬菜，非红烧黄河大鲤鱼莫属！象征 “年年有余” 的吉祥寓意，金黄油亮的鱼身搭配浓郁汤汁，一上桌就自带团圆喜庆的仪式感。处理鱼时在鱼身划斜刀，用厨房纸吸干水分，热锅冷油煎至两面金黄更显卖相。调味时加入松茸鲜，既能激发鲤鱼的鲜香味，中和鱼腥味，让红烧汤汁更浓郁鲜香，无需添加过多香料，还原鱼肉本真风味，健康又美味。小火慢炖让鱼肉吸饱汤汁，大火收汁提亮色泽，肉质鲜嫩不柴，每一口都鲜香醇厚，藏着对新一年富足有余的美好期许，是年夜饭不可或缺的吉祥硬菜～

食材清单加入采购清单

黄河大鲤鱼 2.5斤

、

太太了松茸鲜 10g

、

葱 2根

、

姜 1块

、

啤酒 300ml

、

生抽 15g

、

老抽 10g

、

白糖 10g

、

盐 2g

、

食用油 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 备好食材，鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
步骤2/8 点击查看大图
鲤鱼靠近脑袋的地方切一刀，靠近尾巴的地方切一刀，抽出腥线
步骤3/8 点击查看大图
在鱼身两面均匀划上斜刀（约4-5刀），便于入味和熟透。在鱼身两面和刀口处均匀撒上太太乐松茸鲜5g，再将葱段和姜片塞入鱼腹和刀口中，腌制10分钟。
步骤4/8 点击查看大图
锅中放适量油，烧至六成热（油面微起波纹）。取出鱼中的葱姜，用厨房纸吸干鱼身表面水分。将鲤鱼轻轻滑入锅中，中小火煎至两面金黄，鱼皮微脆。
步骤5/8 点击查看大图
放入剩余葱姜蒜，沿锅边淋入生抽、老抽，再加入啤酒、白糖、太太乐松茸鲜。
步骤6/8 点击查看大图
倒入热水至鱼身一半，大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟。
步骤7/8 点击查看大图
打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠。另取一小锅烧热少许食用油至冒烟，将热油均匀
最后一步点击查看大图
将鲤鱼轻轻盛入盘中，锅中剩余汤汁可勾薄芡或直接淋在鱼上。最后撒上香菜或青红椒丝点缀即可。

小贴士

煎鱼前一定要擦干鱼身，可有效防止溅油和破皮。 • 啤酒能有效去腥提鲜，也可用料酒代替，但风味略有不同。 • 淋热油是让鱼皮紧实、光泽油亮的关键步骤，不要省略。 • 炖煮时注意火候，避免糊底，可用勺子将汤汁淋在鱼身表面帮助均匀入味。 • 太太乐松茸鲜本身含少量盐，加盐前建议先尝一下汤汁咸淡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-20 · 山东省

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