蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔

浏览 1.9万 · 收藏 742

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这盘蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔一上桌，就透着过年家宴的排场！肥厚的鲍鱼卧在深褐鲍汁里，表面裹着透亮的芡光，周围翠绿西兰花围成圈，虎皮鹌鹑蛋点缀其间，色彩鲜亮得像幅工笔画。夹起一只鲍鱼，边缘微卷，咬下去先是鲍汁的醇厚酱香，随即涌出鲍鱼本身的弹嫩，那是大海沉淀的鲜。鲍汁稠得恰到好处，裹着蒜香慢慢渗进鲍鱼的花刀纹理中，娃娃菜吸饱了汤汁，每一口都丰腴绵密。脆生生的西兰花，刚好中和鲍汁的浓，嚼起来带着清甜味。太太乐松茸鲜与鲍鱼、蚝汁的鲜味叠加，形成双重鲜醇口感，让高端食材的风味纯粹。这一口下去，山海的精华都融在了舌尖，瞬间提升了菜品的高级感。这道硬菜，吃得人打心底里满足。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲍鱼 9只

、

鹌鹑蛋 9个

、

娃娃菜半棵

、

西兰花 150克

、

小葱 1根

、

大蒜 3瓣

、

姜 3片

、

太太乐松茸鲜 1小勺

、

蚝油 2勺

、

生抽 1勺

、

白糖 1/2勺

、

玉米淀粉 1勺

、

料酒 1勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材。
步骤2/12 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟去壳，鲍鱼处理干净，表面打十字花刀加姜片、少许料酒焯水1分钟，捞出沥干备用。
步骤3/12 点击查看大图
西兰花掰小朵，用淡盐水浸泡洗净后焯水30秒（加少许盐和油，保持翠绿），沥水捞出摆盘备用。
步骤4/12 点击查看大图
调料汁：生抽1勺、蚝油2勺、白糖1勺、太太乐松茸鲜1小勺，水淀粉适量、搅拌均匀。（料汁中加入少量太太乐松茸鲜提鲜，避免传统鲍汁过于浓稠齁咸，口感更清爽均衡）
步骤5/12 点击查看大图
锅中适量油，烧至7成热，下入小葱段，姜片煎至表面微焦后捞出。
步骤6/12 点击查看大图
将鹌鹑蛋下油锅，用葱油煎至表面微焦成虎皮鹌鹑蛋，盛出备用。
步骤7/12 点击查看大图
锅中的油倒出大部分，留少量底油，加入蒜末，炒至金黄。
步骤8/12 点击查看大图
加入适量水，放入娃娃菜，虎皮鹌鹑蛋，鲍鱼，大火煮开后转小火加盖焖3分钟。
步骤9/12 点击查看大图
加入调好的料汁，收至汤汁浓稠即可。
步骤10/12 点击查看大图
盛出娃娃菜垫在盘中。
步骤11/12 点击查看大图
再盛出鲍鱼和虎皮鹌鹑蛋，最后淋上料汁。
最后一步点击查看大图
富贵临门鲍满堂——蚝汁鲍汁扣鲍鱼仔，不只是一道美食，更是一场味蕾的盛宴。每一口都是年夜饭餐桌上那满满的幸福感，是品味家宴的享受。