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青椒麻辣鱼

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段桥青椒鱼的诞生 2004年，厨师卢林在重庆创立了"段桥青椒鱼"，开创了这一味型体系。他于2009年正式完成"青椒鱼"的商标注册，使其成为一道有知识产权保护的规范化菜品。这标志着江湖菜从街头摊店走向品牌化运营的重要转折点。 吴光炼的青椒鱼传奇 另一位关键人物是厨师吴光炼，他从厨20余年，在巴南李家沱花溪工业园开了一家不足为奇的小店，仅凭一道 "物美价廉的青椒鱼" 便火爆全城。他的成功秘诀在于自制底料——这是他20多年经验的结晶，"没有10多年沉淀，是做不出来的"。 2022年，吴光炼升级开店，取名 "午火鱼情江湖菜" ，店名取自"锄禾日当午"的"午"字和"火"字，既体现农家出身、与火打交道的职业本色，又暗含对招牌菜的自信。 工艺创新：融合与突破 青椒鱼的江湖地位，在于它兼收并蓄： 吸收了酸菜鱼的浓郁复合味 借鉴了椒麻鱼的麻辣刺激感 创新性地加入新鲜青椒和鲜青花椒，形成"青花椒清香+双椒复合香气"的独特风味 制作讲究"三步腌鱼法"：去血水→葱姜水打浆→淀粉锁水，确保鱼片"麻、嫩、鲜、香"的口感。 青椒鱼的故事本质上是"新派江湖菜的商业创新史"——它用现代知识产权意识和精湛工艺，在激烈竞争的重庆餐饮市场中开辟出一条新路，这比古老的传说更显时代特色。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
罗非鱼 1条
、
青红小米辣 一把
、
青花椒 少许
、
黄瓜 少许
、
胡萝卜 少许
、
葱白 少许
、
姜片 少许
烹饪步骤
小贴士

酸菜鱼，麻辣鱼，水煮鱼，腌制方法一致

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-18 · 云南

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