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凉拌大头菜的做法

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凉拌大头菜

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这是一道万能菜，香辣爽脆，能下稀饭，夹馒头，吃腻了荤菜也是解腻小能手。

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1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜大头菜 1个

、

盐(腌制用) 2.5勺

、

白糖(腌制用) 4勺

、

生抽 3勺

、

陈醋 1.5勺

、

辣椒面 10g

、

红糖 10g

、

花椒粉 5g

、

鸡精 1小勺

、

红油辣椒 1.5勺

、

白芝麻少许

、

麻油 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
主角就是它，大头菜，这个大约800g。买回来放几天，洗净去皮。
步骤2/8 点击查看大图
改刀，先横着切，切到三分之二(不切断)，再横断切片，大约一个硬币厚度。
步骤3/8 点击查看大图
放入盐和白糖，糖比盐多一点，是爽脆的关键。拌匀，腌一个小时。
步骤4/8 点击查看大图
把出的水倒掉，淘洗干净，沥干水分。
步骤5/8 点击查看大图
放入花椒面，辣椒面，红糖水。
步骤6/8 点击查看大图
➕生抽，陈醋，红油辣椒，拌匀。
步骤7/8 点击查看大图
静置两个小时，倒入香油，撒上白芝麻。
最后一步点击查看大图
伴着红薯稀饭吃真的是一绝！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-17 · 四川省

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