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生炸排骨的做法

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生炸排骨

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这道菜的核心在于 "生炸"二字 ——排骨不经焯水或预煮，直接生肉腌制后油炸，考验的是对油温的极致把控： - 先小火浸炸：用五成热油慢炸3-5分钟，让排骨从里到外熟透 - 再大火复炸：最后10-20秒高温冲刺，逼出油脂，形成"外酥里嫩"的绝佳口感这种"两炸法"是中国人千年油炸智慧的凝练，与鲁菜的"酥炸"、粤菜的"脆炸"一脉相承，却因排骨的肉质特性而自成一派。云南的薄荷传奇：在滇西，炸排骨必配新鲜薄荷，薄荷叶与排骨同锅炸至酥脆，清冽香气化解油腻，形成"生炸薄荷排骨"这一独特地方风味。这不仅是一道菜，更是云南人"万物皆可配薄荷"的饮食性格的写照。它诞生于无数个普通家庭厨房，没有皇家御膳的光环，也没有文人墨客的题咏，却用酥脆的声响、鲜嫩的内里、满屋的油香，构成了几代中国人关于"家"与"妈妈的味道"的集体记忆。从技艺传承到地域演变，再到家常温情，生炸排骨的故事，正是无数无名的烹饪实践者用时间和经验写就的平民史诗。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

排骨 500克

、

葱姜水 1碗

、

薄荷 1大把

、

干辣椒少许

、

干花椒少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
排骨加入葱姜水，（葱姜水的制作请看我主页菜谱）调味：盐不要太多，味精，鸡精，胡椒，十三香，料酒，嫩肉粉，用手抓匀，
步骤2/14 点击查看大图
让排骨充分吸收味道
步骤3/14 点击查看大图
最后加入一点生粉锁住水分，可以加一点红油，颜色炸出来会比较鲜亮
步骤4/14 点击查看大图
准备一把薄荷食材准备如图所示
步骤5/14 点击查看大图
起锅宽油，油多一点，下腌制好的排骨慢火炸制，下之前把排骨抖散，
步骤6/14 点击查看大图
期间用锅铲翻动，防止排骨粘锅，
步骤7/14 点击查看大图
排骨定型以后把火关小一点，用油的余温养一下，
步骤8/14 点击查看大图
炸至排骨外表上色，颜色会越来越深，
步骤9/14 点击查看大图
再继续用小火养一下，防止排骨夹生，
步骤10/14 点击查看大图
炸至排骨变色，外表酥脆以后，滤油取出，
步骤11/14 点击查看大图
锅内油温升高以后，下入薄荷油炸，炸至酥脆，
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然后下入排骨一起油炸，同时撒入一把干辣椒，干花椒，
步骤13/14 点击查看大图
几秒钟以后就可以起锅滤油了，
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滤油后，装盘。

小贴士

生炸排骨也被称为云南省的代表菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-17 · 云南省

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