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糖醋排骨

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糖醋排骨作为一道国民家常菜，背后流传着多个版本的传奇故事，承载着江南饮食文化的精致哲学。 最广为流传的"乞丐创制说" 这道菜最广为人知的起源故事与江苏无锡相关。相传古代无锡有一位善良饭庄老板，遇到一位乞丐（有传说是济公）前来讨食。老板好心赠肉，乞丐吃完却称味道不佳，亲自下厨将白糖和食醋随意倒入排骨中，大火快煮收汁。老板品尝后惊为天人，这道酸甜可口、色泽红亮的菜肴由此诞生成，为当地名小吃。 文人雅士的传说 另一说法称，唐代文人段公路是糖醋排骨的"首创者"，其烹制的排骨深得皇帝赞赏，随后从宫廷流传至民间。还有传说将这道菜与苏东坡联系起来，称他在家烹制排骨时因调料有限，巧用糖醋腌制，意外创制出这道美味。 文化内涵与地域特色 这道菜在江南地区被赋予深刻寓意：琥珀色泽象征红火生活，酸甜交织暗合"苦尽甘来"的人生况味，常在年节宴席上出现，寄托团圆美满的期盼。2018年，糖醋排骨被列入浙江省非物质文化遗产名录。 不同流派也各具特色：沪浙菜系属烧菜，讲究"甜而不腻，酸而不尖"；川菜版本为凉菜，注重糖盐醋配比；本帮菜（上海菜）则称"糖醋小排"，多以冷盘形式作为下酒菜。作家张爱玲曾在小说中将其比作"美人"，称它是江南人"把日子过成诗"的证据。 从乞丐的意外创制到文人墨客的赞誉，从民间灶台到非遗名录，糖醋排骨的故事既有江湖烟火气，又蕴含文化精致感，正如一位美食评论家所言："再普通的排骨，也能炖出千回百转的滋味。"
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
排骨 500克
、
葱姜水 1碗
、
青红椒 各半个
、
洋葱 半个
、
鸡蛋 1个
、
天妇罗粉 若干
、
番茄酱 若干
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2026-01-17 · 云南省

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