山西面食：素炒剔尖儿

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山西面食种类繁多，有据可查的面食就有280种之多，涵盖了蒸制、煮制、烹制等多种工艺，如刀削面、剔尖儿、拉面、刀拨面、饸饹面等，可谓“一面百样，一面百味”，能满足不同人的口味需求。今天做的素炒剔尖儿，口感软而筋道，两端细长，中间稍宽厚。吃起来爽滑顺口，有弹性，既不会过于软烂，也不会硬得难以咀嚼，易于消化，适合各个年龄段的人食用。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

温水 180克

、

鸡蛋 3个

、

水淀粉适量

、

小白菜适量

、

西红柿酱适量

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葱适量

、

蒜适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

松鲜鲜适量

、

陈醋适量

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好300克面粉和180克水，这个量够2个人吃。
步骤2/15 点击查看大图
温水少量多次倒入面粉中，用筷子不断搅拌，最后呈这种粘稠的状态，盖盖子放到旁边醒发30分钟。
步骤3/15 点击查看大图
小白菜洗净，叶茎分离，掰小块儿。
步骤4/15 点击查看大图
三个鸡蛋加一点盐、三滴醋，一些水淀粉搅拌均匀备用。
步骤5/15 点击查看大图
葱花，蒜末备用
步骤6/15 点击查看大图
先炒鸡蛋，炒好的鸡蛋装盘备用。
步骤7/15 点击查看大图
工具洗净备用，网上可以买到，有需要的朋友就去网上搜山西剔尖儿工具。
步骤8/15 点击查看大图
锅内放水煮至沸腾，取数量面团往工具上一放，开始操作，用另一个长扁的工具，在边缘刮取面团，往水里刮。刮入水的面注意及时用筷子搅开，防止黏连。
步骤9/15 点击查看大图
煮好的剔尖儿，过凉水捞出备用。
步骤10/15 点击查看大图
锅内放底油，炒香花椒粉、葱花蒜末。
步骤11/15 点击查看大图
倒入自家做的西红柿罐头，翻炒出沙。
步骤12/15 点击查看大图
放小白菜茎继续翻炒。
步骤13/15 点击查看大图
再放小白菜叶翻炒，至变软
步骤14/15 点击查看大图
加鸡蛋，过水的剔尖儿，蒜末，生抽、盐、松鲜鲜翻炒均匀，最后淋锅边醋继续翻炒均匀出锅，装盘。
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来一口，两头尖，中间宽，软滑Q弹，好吃！