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毛血旺

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毛血旺背后，是一段关于勤俭智慧、码头文化与市井烟火的真实传奇，起源于重庆磁器口古镇的水码头。 故事回到20世纪40年代的重庆沙坪坝磁器口。当时，一位王姓屠夫每天将卖肉剩下的杂碎（猪头肉、猪骨、猪肺叶、肥肠等）低价处理，以减少损失。他的妻子张氏心觉可惜，便在街边摆起小摊，用这些杂碎加老姜、花椒、料酒小火煨制，加入豌豆熬汤，味道竟意外鲜美。 真正的转折发生在某天偶然间，张氏直接在杂碎汤中加入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，汤味更加鲜美。这道将生血旺现烫现吃、以杂碎为主料的菜，因风格粗犷随意，在重庆方言中"毛"有马虎、粗犷之意，遂得名"毛血旺" 。 毛血旺最初只是磁器口镇水码头的市井小吃，因价格便宜、味道浓郁，深受码头工人、纤夫等下层劳动者喜爱。改革开放后，它从江边走进重庆大街小巷，成为江湖菜的代表。 2011年，毛血旺被列入重庆市非物质文化遗产名录；2018年，入选"中国菜"四川十大经典名菜。如今，它已发展出盛天毛血旺、余姐毛血旺等知名品牌，从苍蝇馆子走向全国连锁。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
毛肚 300克
、
鸭血 200克
、
火腿或午餐肉 200克
、
青蒜 100克
、
芹菜 100克
、
豆芽 100克
、
白菜 100克
、
火锅底料，豆瓣酱，香辣酱 少许
、
姜蒜末 一小碗
、
干辣椒 少许
、
花椒 少许
、
芝麻 少许
烹饪步骤
小贴士

这道菜其实是由火锅演变过来，类似的还有肥肠鸡，啤酒鸭等等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-15 · 云南省

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