萝卜烧排骨
在云贵川和陕西等地区的"杀猪饭"或"庖汤会"习俗中，萝卜炖排骨是年猪宴上的必备硬菜，每年岁末，邻里乡亲围坐一堂，共享刚刚宰杀的新鲜猪肉与萝卜同炖的美味。这不仅是"当天杀，当天吃"的鲜美，更承载着"岁月静好，人间有味是清欢"的乡土情怀和对故土的深情眷恋。在这些习俗中，萝卜与排骨的搭配，象征着丰收的喜悦和团圆的温暖。
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步骤1/28
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猪排骨洗净，切成小块，
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步骤2/28
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胡萝卜，白萝卜去皮，胡萝卜切滚刀块，用于配色，白萝卜切大块，
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步骤3/28
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红烧配料：干辣椒，干花椒，草果，香叶，八角，桂皮（也可不放），大葱，姜片，
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步骤4/28
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冰糖：用于炒糖色，
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步骤5/28
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食材准备如图所示。
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步骤6/28
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起锅烧水，水中加入料酒，下入排骨焯水，并打去浮沫，
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步骤7/28
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排骨焯水煮熟后，滤去水份，并用清水冲洗干净，
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步骤8/28
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另外起锅烧油，油稍微多一些，
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步骤9/28
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油热后，下入排骨油炸，如有猪皮，肥肉等，可先下锅多炸一下，炸酥后，再下入排骨。
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步骤10/28
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排骨表面炸至微微焦黄，滤油取出，
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步骤11/28
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另起锅烧油，下入草果，八角，桂皮，干辣椒，干花椒，爆香，
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步骤12/28
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然后下入，大葱，姜片，香叶，一起爆香，
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步骤13/28
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下入排骨，
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步骤14/28
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加入香辣酱，一起炒香，
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步骤15/28
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炒香后，加适量水，
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步骤16/28
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调味：盐，味精，鸡精，胡椒，生抽，料酒，
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步骤17/28
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煮至冒大泡，
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步骤18/28
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转入高压锅，
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步骤19/28
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炒糖色：油少一点，润锅即可，加入，冰糖
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步骤20/28
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冰糖小火炒化，
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步骤21/28
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冰糖炒到起小泡的时候加水。
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步骤22/28
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糖色炒好以后，装入碗中备用。
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步骤23/28
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高压锅中加入一满勺炒好的糖色，
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步骤24/28
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高压锅加盖，上汽以后，压15-20分钟。
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步骤25/28
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起锅宽油，红白萝卜下锅油炸，
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步骤26/28
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表面略微炸干，略带焦黄后，滤油取出，
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步骤27/28
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高压锅泄压后，撇去草果等配料，加入炸好的萝卜，与排骨一起炖煮，
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最后一步
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炖煮30分钟左右，收汁，倒入汤碗中。
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发布于 2026-01-13 · 云南省
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