奶皮子酸奶

浏览 5.2万 · 收藏 1225

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我的奶皮子酸奶“复刻记” 奶皮子酸奶风很大的时候，我跟风买过好几次，尝过一口就彻底爱上了。它不像老酸奶那样酸得人直皱眉，也没有普通酸奶的稀汤寡水和齁甜，反而带着一种醇厚的奶香，质地绵密得像奶酪，抿在嘴里软软糯糯的，连带着顶上那层薄薄的奶皮子，入口即化，香得很。可外面卖的要么价格不便宜，要么偶尔会吃到添加剂的味道，总觉得差了点意思。那时候我已经用卡士酸奶机做了好久的自制酸奶，心里就痒痒的：为啥不自己琢磨着做呢？既能把控甜度和酸度，又能做出自己最爱的绵密口感，还能随心铺上厚厚的奶皮子。折腾了好几次，终于调出了满意的配方，每次做好冷藏一下，挖一勺吃进嘴里，都觉得这才是我想要的味道——简单、纯粹，又满是奶香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

淡奶油 380克

、

酸奶发酵粉 3克

、

糖 70克

、

牛奶 900克

、

炼乳 90克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把所有杯子开水烫一下
步骤2/18 点击查看大图
用到的所有工具也用开水烫一下
步骤3/18 点击查看大图
然后倒入牛奶，淡奶油，炼乳砂糖
步骤4/18 点击查看大图
倒入奶粉
步骤5/18 点击查看大图
开火煮到糖和奶粉全部融化，大概煮到40到50度即可
步骤6/18 点击查看大图
再把温度降到40度，倒入菌粉，温度不要太高，超过40度会把酸奶菌烫死
步骤7/18 点击查看大图
全部做好的牛奶过筛
步骤8/18 点击查看大图
然后倒入杯子里，这个量正好做九杯170毫升的杯子
步骤9/18 点击查看大图
盖上盖子
步骤10/18 点击查看大图
酸奶机里倒入温水
步骤11/18 点击查看大图
把装好牛奶的杯子装入酸奶机里
步骤12/18 点击查看大图
盖上盖子
步骤13/18 点击查看大图
温度设定为42度，温度不要低于40度，低于40度就无法形成奶皮了，温度也不要高于43度，高于43度，表面会快速形成一层薄皮，还会开裂，别问我是怎么知道的
步骤14/18 点击查看大图
时间设定12小时，一般10到12小时之内就可以结成奶皮了，不要超过12小时也不要低于10小时，低于10小时酸奶凝固的不够好，高于12小时表面奶皮会开裂
步骤15/18 点击查看大图
做好的酸奶一定要冷藏过夜才可以食用，最好是过24小时之后再食用，时间越久凝固会更好
步骤16/18 点击查看大图
现在可以吃啦，吃不完，冷藏保存15天左右，我保存过15天以上，一点没有变质，保存一个月也不是没有可能，但是我没试过
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品