面包脑袋冲｜咸香爆汁的牛肉丸芝士面包

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柔软的面团裹着Q弹的牛肉丸与绵密芝士，搭配解腻的香菜，一口咬下，是馅料在舌尖迸发的满足，每一口香气都复刻着记忆里最踏实的温暖。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

、

高筋面粉 400克

、

细砂糖 35克

、

全蛋液 40克

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牛奶 270克

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奶粉 18克

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盐 5克

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鲜酵母 15克

、

黄油 20克

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馅料：

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牛肉丸 12颗

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沙茶酱 15克

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香菜适量

、

马苏里拉芝士碎适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机揉面。
步骤2/22 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到完全阶段。
步骤3/22 点击查看大图
揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤4/22 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤5/22 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成10份，收圆后盖好在25-28的环境下松弛15分钟。
步骤6/22 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用擀面杖稍微擀圆，不用很圆，大概就行。
步骤7/22 点击查看大图
擀成一个圆片之后提起面团，放入汉堡模具中。
步骤8/22 点击查看大图
用叉子给底部插一些小洞洞。
步骤9/22 点击查看大图
全部整形好放在发酵箱二发，温度设置33-35度左右，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤10/22 点击查看大图
面团在发酵的时候先准备好馅料，牛肉丸可以先稍微煮熟后切成小块，把香菜洗净切细，牛肉丸加入黑胡椒和沙茶酱拌匀。
步骤11/22 点击查看大图
发好的面团底部，先挤入一点沙拉酱，再放几块牛肉丸。
步骤12/22 点击查看大图
放上一点香菜~
步骤13/22 点击查看大图
再放几块牛肉丸~
步骤14/22 点击查看大图
上面再放上马苏里拉芝士碎。
步骤15/22 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，开风炉同时烤两层，时间20分钟左右。时间和温度仅供参考，按各自烤箱实际的来调节。
步骤16/22 点击查看大图
治愈的画面~
步骤17/22 点击查看大图
出炉之后给面包没有馅料的地方刷上牛奶。
步骤18/22 点击查看大图
再脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19/22 点击查看大图
揉得软乎乎的面团像个小碗，填上弹嫩牛肉丸，撒点解腻的香菜，铺一层芝士碎，烤好后满屋子都是香的！
步骤20/22 点击查看大图
牛肉丸+芝士双重暴击，巨满足！
步骤21/22 点击查看大图
面包柔软拉丝，内里暄软，咬开是融化的芝士裹着牛肉丸的鲜，香菜又刚好解腻，一口下去，幸福的味道直接在嘴里弥漫开~
最后一步点击查看大图
咸口的调理面包~一起来打卡吧！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-07 · 广东省

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