在家自制欧包

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欧包是一种源自欧洲的日常主食，可以和各种奶酪、黄油、蔬菜，肉类、果酱自由搭配，也可以做三明治。其特点在于口感扎实，也没有日式软面包那么甜、松软，饱腹感更强，不需要揉手套膜，难度相对较低。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 250克

、

盐 3克

、

高活性酵母 3克

、

熟核桃碎 15克

、

草莓干 15克

、

葡萄干 30克

、

牛奶 200克

、

白糖 2勺

、

黄油 20克

、

鸡蛋 1个

、

朗姆酒 50毫升

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.将果干放在密封盒里，加入白朗姆酒，用量以齐平果干表面为宜。也可以自由调整比例。然后放冰箱2小时以上，备用。
步骤2/12 点击查看大图
2.将以上所有原料称量放入料理机，建议依次放入牛奶、鸡蛋、糖、盐、酵母、黄油，再放入高筋粉、坚果、果干。也可以用全麦粉代替20%-30%的高筋面粉。搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置1小时。
步骤3/12 点击查看大图
3.将面团边缘抻出，拉长折叠，然后转圈重复此操作。一圈折叠完成后，盖好保鲜膜。当前气温低，约7-8度左右。故而放置在暖气片附近发酵，一个半小时为一阶段。一阶段结束后，重复上述流程，然后继续放置一个半小时。
步骤4/12 点击查看大图
4.一个阶段的静置，加上两个阶段的发酵后，面团体积增加了一倍左右。
步骤5/12 点击查看大图
5.两阶段结束后，面团倒扣在砧板上（提前撒些面粉），按照前述方法折叠后擀成方形面饼。
步骤6/12 点击查看大图
6.将面饼上下对折，再左右对折，收口捏紧，团成一个大圆球。
步骤7/12 点击查看大图
7.整形成长椭圆形。
步骤8/12 点击查看大图
8.表面用刀划开三个口子。表面撒点干面粉。
步骤9/12 点击查看大图
9.烤箱上下火160度预热十分钟。将烤箱下层放入一碗清水，中层放入欧包胚子，上下火开风烤160度半小时。
步骤10/12 点击查看大图
10.取出，将水和面包对换，160度风烤10分钟。
步骤11/12 点击查看大图
11.成型欧包图
最后一步点击查看大图
12.切片，晾凉。

小贴士

1.发酵时间跟室温相关，夏季可适当缩短发酵时间，具体以面团发酵程度观察大于1.5-2倍为宜。 2.如果注重低油低脂，可以不放黄油。但口感会偏紧实，黄油加入后更香更更蓬松。 3.如果没有料理机，也可以手工揉面，要确保没有面粉团，揉均匀即可。

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发布于 2025-12-29 · 湖北省

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