太二红油无骨鸡爪尝试版

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喜欢吃太二的无骨鸡爪，试试破解配方

食材清单加入采购清单

无骨鸡爪： 400克

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姜片：适量

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葱段：适量

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料酒：适量

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八角： 1个

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花椒 20粒

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香叶 5片

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红油辣椒： 3-4汤匙

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花椒油： 1.5汤匙（藤椒油更佳）

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香油 1茶匙

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高汤或清水：约150ml（稀释酱汁用）

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生抽： 4汤匙

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蚝油： 2汤匙

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糖： 1.5汤匙

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蜂蜜 1汤匙

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鸡精/味精少许

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盐：（根据口味调整）适量

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熟白芝麻： 1汤匙

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蒜末： 2瓣（可选）

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鱼露/泰乐鲜味宝/家乐辣鲜露 1汤匙（使用后可不放蜂蜜）

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莲藕片：半根（切片

烹饪步骤

步骤1/3
第一步：制作红油辣椒（可提前准备）如果家里有现成的优质红油，可以跳过这一步。但自制的更香。1. 碗中放入粗辣椒粉2汤匙、细辣椒粉1汤匙、少许盐和熟白芝麻。2. 锅中倒入适量菜籽油，放入姜片、葱段、八角、桂皮一小块，小火炸至香料焦黄，捞出香料。3. 将热油分两到三次淋入辣椒粉中，每次都要搅拌均匀。你会得到一碗香气扑鼻的红油。
步骤2/3
第二步：处理鸡爪和配菜1. 无骨鸡爪冷水下锅，加姜片、葱段、料酒和八角、花椒、香叶，煮沸后撇沫，煮10分钟。2. 捞出后立即投入冰水，使其口感Q弹。3. 同时，将莲藕片和芹菜段在沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水，保持脆感。
最后一步
第三步：调制'太二'风味酱汁1. 在一个大碗中，加入少量鸡汤或清水2. 依次加入生抽、蚝油、糖、盐，搅拌均匀。3. 加入灵魂——3-4汤匙红油辣椒（连油带辣子，最后调入藤椒油 1.5汤匙、香油 1茶匙，彻底搅拌均匀。4，倒入剩余的鸡汤，撒上熟白芝麻，酱汁就完成了。尝一下味道，应该是咸鲜香辣，回味麻爽。