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秋风起～专属腊翅的季节的做法

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秋风起～专属腊翅的季节

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鸡翅中 2000g

、

白酒

、

盐

、

生抽

、

老抽

、

白砂糖

、

五香粉

、

姜粉

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
冷冻鸡翅解冻后先搓洗干净，泡30分钟去血水，捞起来放烤网或者镂空烤盘里控水，可以放室外风干或者吹风机吹干，然后再用厨房用纸擦一遍。
步骤2/8 点击查看大图
准备个不锈钢大盆，用热水先烫一遍，擦干水后再过一遍高度白酒，然后倒入适量高度白酒(这个白酒是额外的)，把鸡翅两面也都过一下高度白酒(杀菌防腐)，然后开始腌制
步骤3/8 点击查看大图
2斤酱油原味：白酒60g 姜粉3g 盐15g 生抽15g 白砂糖38g 老抽15g 五香粉5g 调教拌匀后进冰箱腌制一天一夜，中途随时把鸡翅多按摩按摩。调味配比：盐1.5%(比如鸡翅1000克×1.5%=15g)，白酒4-6%，生抽1.5%，白砂糖3.8%，老抽1.5%，五香粉0.5% 姜粉0.3%
步骤4/8 点击查看大图
2斤奥尔良：白酒60g 奥尔良腌料70g不加水(正常奥尔良腌料是500g肉：35g腌料＋15g水)。拌匀后进冰箱腌制一天一夜，中途随时把鸡翅多按摩按摩
步骤5/8 点击查看大图
竹签穿起来，竹签要买粗的。
步骤6/8 点击查看大图
配合绳子挂衣架上，担心蚊虫就外面套个防尘网，风大＋太阳好2-3天就可以了，滴油就可以收了
步骤7/8 点击查看大图
晒好了
最后一步点击查看大图
抽真空后放冷冻保存

小贴士

白酒要用50°以上的高度白酒，我用的56°北京二锅头。晒腊味要看天气：有北风，连续几天大晴天，湿度50%以下最好，温度不超过25°就可以，但是也不能到零下，夜里有风就不用收回来，如果太潮湿怕雾水或者下雨就夜里收白天挂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-19 · 广东省

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