客家酒酿
客家人每到冬天，家家都会制作酒酿，为的就是给春节元霄，自家饮用或待客，做菜的时候放一勺，味道更鲜美。长大成年后，我就离开了家乡，每次喝到正宗的酒酿就会唤醒儿时的记忆，绝不是超市买的那种，寡淡无味。 我在北京的家中亦曾尝试自己制作，几次都失败了，只有一次成功了，发誓要好好掌握这门技术。这次趁着回老家照顾父母，跟着老母亲一步一步地学，记录下全过程，日后练习。
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步骤1/13
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糯米10斤，用清水浸泡一夜。让糯米充分吸收水分。
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步骤2/13
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洗米。浸泡后的糯米，用清水冲洗三遍。沥干水分。
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步骤3/13
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准备好干净的纱布，超大号的蒸锅，锅底倒好水（水要放足够，因为要长时间蒸，一旦开火就没法加水了）
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步骤4/13
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洗好的米放入蒸锅。
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步骤5/13
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大火蒸几分钟，上汽之后开中小火，蒸1小时左右。
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步骤6/13
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蒸好的糯米饭，取出，晾凉。
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步骤7/13
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烧几壶开水，晾凉后，放入酒饼，拌匀。比例：10斤米：6～7斤凉开水：2个大号的酒曲饼（高尔夫球大小，随个人喜好，适当调整）。
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步骤8/13
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把晾凉的糯米饭装入大缸里，拌好的酒饼水，均匀地淋在晾凉的糯米饭中。中间挖一个稍大稍深见底的洞。
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步骤9/13
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用塑料薄膜把缸口封住。
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步骤10/13
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再封一块干净的纱布。
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步骤11/13
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最后盖上盖子。
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步骤12/13
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装在一个大箱子里，四壁塞上棉花或布或旧衣物，保暧。或裹上一块薄毛毯。
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最后一步
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最外层也裹上。到这一步基本就完成了，静置几日，酒饼开始发酵，出酒。如果想让酒充分发酵，最好不要着急打开，静静地等待8-10天，期间千万不要打开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-12-16 · 江西省
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