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万能面团的花样面包的做法

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万能面团的花样面包

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这个配方是根据美食博主乐妈的配方，我做了一些改变，加了100克波兰种。

食材清单加入采购清单

高筋面粉450克鲜酵母15克

、

鸡蛋75克奶粉20克

、

糖75克水150克

、

波兰种100克

、

盐6克黄油100克

、

馅料：

、

肉松100克黄油70克

、

沙拉酱三十克奶粉10克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
制作肉松馅儿：所有材料混合，黄油要用软化的黄油。
步骤2/30 点击查看大图
将面团所有材料除盐和黄油外放厨师机中，水预留20克，先三档打两分钟，这时如果面团干的话，再一点儿点加入剩余的水。
步骤3/30 点击查看大图
再转5档，打8分钟，打到面团光滑为止。
步骤4/30 点击查看大图
先将面团撕碎，加入盐和一半的黄油，黄油和面团融合后。
步骤5/30 点击查看大图
加入剩余的黄油，这是第2次加入黄油的状态。
步骤6/30 点击查看大图
黄油全部融入面团以后，再打大约2~3分钟至面团全部光滑后出，再转三档打一分钟左右，松松面筋，整理成团儿后，醒面15分钟。
步骤7/30 点击查看大图
分割面团，我分割了两个大概240克，两个110克，剩下4个，大概80克一个，全部滚圆盖保鲜膜，松弛15分钟。我中间有事儿，就盖上保鲜膜，放在东北天然大冰箱中，我们白天室外温度现在大概零下五度左右。
步骤8/30 点击查看大图
放外面大概两三个小时，面已经比较硬了，松弛15分钟。
步骤9/30 点击查看大图
制作红豆松松吐司：红豆松松吐司分成230~250克一个。
步骤10/30 点击查看大图
取一醒好的面团，先擀开. 擀成长方形，挤上红豆沙，（如果是油豆沙，可以稍微加一点奶，稀释一下），用抹刀抹平。
步骤11/30 点击查看大图
均匀撒上肉松，抹点咸蛋黄酱，没有不放，最后卷起。
步骤12/30 点击查看大图
将面卷压扁，切两刀，分成三份。
步骤13/30 点击查看大图
三个一组，从中间切一刀，翻转过来，并排放置
步骤14/30 点击查看大图
卷起放入250克长条吐司模具中，放烤箱，先喷点儿水，35度发酵，大概半个小时。
步骤15/30 点击查看大图
热狗肠面包：取一80克的面团，擀成圆形，如果是刚打的面，用手拍成圆形也可以。
步骤16/30 点击查看大图
放入原味肉松，我放的是海苔脆松，无所谓了。
步骤17/30 点击查看大图
像包包子一样包好。
步骤18/30 点击查看大图
稍微搓一搓，变成长条。
步骤19/30 点击查看大图
用擀面杖擀成长条，再放入肉松。
步骤20/30 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤21/30 点击查看大图
全部包好后。
步骤22/30 点击查看大图
取第1个面团，稍微搓一搓，搓长，对折。
步骤23/30 点击查看大图
从中间如图状，用剪子剪一刀。
步骤24/30 点击查看大图
从中间朝两边翻开，放入船形纸模中，稍微压扁。
步骤25/30 点击查看大图
整理好后放入鸡排包模具中。
步骤26/30 点击查看大图
全部整理成型。
步骤27/30 点击查看大图
110克的面团2个，我做了一个水立方肉松培根吐司，做法参照我前一个菜谱，放入烤箱先喷点水，35度发酵，大概40分钟。
步骤28/30 点击查看大图
热狗上面撒各类切碎的香肠加沙拉酱的混合物，最后撒芝士碎，再挤上沙拉酱和番茄酱，有蜂蜜芥末酱的也可以挤上。
步骤29/30 点击查看大图
风炉烤箱180度预热，150度烤25~28分钟，（乐妈的配方是200度预热，170度烤12分钟）。
最后一步点击查看大图
全部烤好。

小贴士

这里的香肠随意，还可以加点玉米粒儿，喜欢吃什么就放什么，多放一些种类，口味层次多一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-11 · 吉林省

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