双色Q弹麻薯小吐司空气炸锅版

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今天做的小吐司是用空气炸锅烤的，用的是金龙鱼面包用高筋小麦粉，烫面种用的也是同款面粉。和自制麻薯巧妙搭配，让吐司组织细腻不松散，空口吃就是Q弹，口感丰富，有纯粹的香甜

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 140克

、

奶粉 4克

、

黄油 11克

、

细砂糖 14克

、

盐 2.5克

、

耐高糖酵母 4g克

、

5º水（冰箱冷藏拿出来即可） 81g

、

烫面种 21克

、

烫面种

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 100克

、

盐 1克

、

细砂糖 10克

、

100º沸水 100g

、

黑糖麻薯

、

糯米粉 80克

、

红糖 80克

、

水 100g

、

麦芽糖 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所有食材合个影。
步骤2/19 点击查看大图
烫面做法1、搅拌盆预热到温热的状态，加入高筋面粉、细砂糖、盐用刮板搅拌均匀，备用。2、倒入100°C沸水，搅拌均匀至看不到粉粒状态。3、用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。
步骤3/19 点击查看大图
黑糖麻薯做法糯米粉80g 黑糖粉80g水100g.麦芽糖20g，一起搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入微波炉加热，不同容器、微波炉，加热时间不一样，3分钟左右。
步骤4/19 点击查看大图
这是微波炉叮3分钟出来的麻薯状态。
步骤5/19 点击查看大图
麻薯冷切后，切条再切成小粒。
步骤6/19 点击查看大图
切成的小粒麻薯用糯米粉拌匀，免得互相黏在一起。
步骤7/19 点击查看大图
除黄油外的材料放入小美锅里，酵母避开糖和盐，揉面2分钟。加入软化黄油，继续揉面2分钟至黄油完全吸收；
步骤8/19 点击查看大图
拉出手套膜，面温控制25°C-27°C；
步骤9/19 点击查看大图
5. 面团整圆放入玻璃大碗，盖保鲜膜冷藏备用（平衡与红糖面团的发酵速度）；
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红糖面团红糖粉过筛压碎，未碎颗粒用部分5°C水浸泡溶解.。重复原味面团1-4步，同样打至手套膜状态，面温保持25°C-27°C；红糖面团整圆盖保鲜膜，与原味面团一一发酵至体积1.5倍大（勿发至2倍）；
步骤11/19 点击查看大图
把两个颜色的面团擀成长椭圆形。
步骤12/19 点击查看大图
红糖面团上面摆放麻薯粒
步骤13/19 点击查看大图
如果盖上白色面团，在摆放黑糖麻薯粒，或者放葡萄干也行。
步骤14/19 点击查看大图
如图把两片面团卷起来。（卷之前用擀面杖擀一下，把麻薯和面团中间的空气擀出来）
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卷好放入小吐司盒里（配方可以做两个）
步骤16/19 点击查看大图
发酵到八分满
步骤17/19 点击查看大图
盖上盖子放入空气炸锅里，180度烤20分钟。
步骤18/19 点击查看大图
出炉啦，满屋的香气。
最后一步点击查看大图
切片，很漂亮的双色麻薯吐司，麻薯能拉丝哦，吃起来q弹美味。

小贴士

1，红糖面团的配料和原味面团是类似的。红糖面团金龙鱼高筋面粉：140g，奶粉：4g 红糖粉：31g，盐：2.5g，耐高糖鲜酵母：4g 黄油：11g，5°C水：81g，烫面种：21g。 2，5º的水，用冰箱冷藏一夜的水就行。 3，*面团控温：如果在夏季，需将面粉密封冷藏1晚后使用，降低初始温度；夏季面团目标温度25°C，冬季27°C，适配环境温度保证发酵效果。 4，揉好一个面团要先放冰箱冷藏，再揉另外一个面团，免得两个面团发酵不一样。发酵1.5倍即可。有不明白的欢迎评论区提问。

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发布于 2025-12-08 · 上海

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