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红豆肉松吐司的做法

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红豆肉松吐司

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食材清单加入采购清单

鹤牌日式面包用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 100g

、

盐 15g

、

英联马利燕山精品鲜酵母 30g

、

白砂糖 180g

、

法国老面 250g

、

烫种 250g

、

全蛋液 150g

、

纽麦福全脂高钙纯牛奶 150g

、

水 300g

、

金味乳品黄油01（搅拌用） 120g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
搅拌：1.除黄油外，其他原料放入搅拌缸搅拌。慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。
步骤2/10 点击查看大图
2.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。
步骤3/10 点击查看大图
3.面团出缸温度22-24℃。
步骤4/10 点击查看大图
发酵：温度：室温24-26℃。时间：45-50分钟。
步骤5/10 点击查看大图
分割：面团分割50g/个，搓圆即可
步骤6/10 点击查看大图
松弛：面团放置室温24-26℃松弛30分钟左右
步骤7/10 点击查看大图
成型：1.面团排气，包入35g红豆沙馅。2.将面团擀开，中间划刀切开，上下翻转后对折。
步骤8/10 点击查看大图
3.6个一组，放入450g吐司模具中。
步骤9/10 点击查看大图
醒发：温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：50分钟。面团醒发完成，在表面挤一层沙拉酱，铺上一层肉松，再挤上一层耐烤沙拉酱。
最后一步点击查看大图
烘烤：平炉烘烤，上火180℃，下火220℃，打蒸汽3-5s，烘烤时间20-22分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-04 · 上海市

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