可颂

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第一次做这个，技术就摆在这了，卖相不好，哈哈哈，但味道很好吃，外层很酥，内部柔软。淡淡的奶香盐面包，不甜的。（冷冻面团：我做多了，整形好就放冷冻，烤之前放冷藏解冻，再烤箱32°发酵2小时，感觉黄油要爆出来，抖起来DuangDuang的，就是发酵好了。再190°烤25分钟。不能冷冻，不能冷冻，冷冻后再烤，吃着有股油喇味，非常难吃，如果想冷冻，估计最好是烤好再冷冻。吃的时候再复烤。

食材清单加入采购清单

【面团材料】

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高筋面粉 210克

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低筋面粉 90克

、

盐 4克

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糖 20克

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鲜酵母 10克

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牛奶 150毫升

、

黄油 20克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 15克

、

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、

【夹层黄油】

、

黄油 180克

、

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烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
除黄油外，所有材料搅打出粗膜后，再加入黄油，搅打出薄膜。
步骤2/19 点击查看大图
面团团圆，室温松弛20分钟。我是做了配方的三份
步骤3/19 点击查看大图
黄油擀成18×18的片状，放冷藏备用。
步骤4/19 点击查看大图
面团擀成长椭圆形，放冷冻30分钟。
步骤5/19 点击查看大图
冷冻好的面团，抹上些干粉，擀成长30×18宽的长方形，黄油放中间
步骤6/19 点击查看大图
面团把黄油包紧，捏紧接口和四周。不然黄油会漏得到处都是
步骤7/19 点击查看大图
再顺着接口的方向擀长到50cm左右，
步骤8/19 点击查看大图
进行第一次四折，两端像图片这样折叠之后，再对折
步骤9/19 点击查看大图
把折边的两端角落剪一下，避免越擀越圆。放冷冻20分钟。
步骤10/19 点击查看大图
冷冻好的面团，撒干粉，先用轻轻按压的方式，再上下配合，擀成50cm左右长度的面团
步骤11/19 点击查看大图
进行第二次四折，如图这样叠在一起就行，四个角再剪一下。冷冻20分钟
步骤12/19 点击查看大图
边缘尽量不要擀，很容易把黄油擀出来。这次对折后就完成开酥了。
步骤13/19 点击查看大图
把面团擀成25×42厘米左右的薄片，切出三角形，顶部宽10厘米，长25厘米。放冷藏10分钟（图中可以看出混酥了，没事，硬着头皮完成吧）
步骤14/19 点击查看大图
面片从上往下卷起来，别过度拉扯，也别按压。不要卷太紧。
步骤15/19 点击查看大图
室温28°左右，底部垫油纸。发酵至1.5倍大，温度不能太高，黄油会化。一定要发酵充分（看到侧面分层明显），抖动烤盘会轻盈摇动，
步骤16/19 点击查看大图
发酵至两倍大，感觉黄油要爆出来，然后抖动烤盘，DuangDuangDuang的感觉就是发酵好了。
步骤17/19 点击查看大图
发酵好刷蛋液，侧边不要刷到
步骤18/19 点击查看大图
烤箱190°，烤25分钟左右，看上色情况。烤的时候很多黄油溢出来，最后会吸收到底部，冷却后吃非常酥脆。
最后一步点击查看大图
估计是混酥的问题，层次不分明，而且冷冻到第二天，非常干硬，复烤要喷水，表面盖上锡纸，180°复烤12分钟