老式炸猪排

浏览 3.1万 · 收藏 1337

嘴馋想吃炸猪排，翻冰箱发现上周寄来的壹号土猪后腿肉还没动，于是开始钻进厨房研制炸猪排。猪排炸至外皮金黄酥脆，捞出来沥掉多余油脂，刷上一勺秘制甜辣酱，酸甜酱汁顺着面包糠的纹路渗透进去，香味瞬间炸开。咬下第一口，外皮咔嚓作响，内里的肉糜软嫩多汁，没有半点腥味，只有土猪独有的浓郁肉香在舌尖散开，连骨头缝里都浸着鲜做完直接香到跺脚！先夸夸这肉的品相，拆开包装就看出来不一样 —— 壹号土猪选的猪种是真优质，后腿肉的纹理特别清晰，没有乱七八糟的筋膜，一刀切下去软乎乎的但不塌，肥瘦比例刚好，不是那种要么全瘦柴得慌、要么全肥腻得慌的样子，后来才知道人家是科学喂养出来的，难怪匀称得这么刚刚好。处理肉的时候我还特意闻了闻，一点腥味都没有，之前买别的猪肉总要用料酒泡半天，这个直接用厨房纸吸干水分就行。记得当时导购说它们家猪是自然慢养快 300 天的，不是那种催熟的速生猪，还没有抗生素残留，给孩子吃也放心，现在看来是真没骗人。裹粉油炸的时候更绝了！肉香直接往鼻子里钻，不是那种添加剂调出来的香精味，是扎扎实实的肉香，厨房里飘得满屋子都是。炸好捞出来控油，外皮金黄酥脆，咬一口直接爆汁，里面的肉特别嫩，嚼着有股鲜甜的味道。不是所有猪肉都能炸出这样的味道。壹号土猪后腿肉的好，藏在300天的慢养里，藏在无抗的安心上，更藏在每一口实打实的肉香中。

食材清单加入采购清单

壹号土猪后腿肉 500克

、

鸡蛋 1个

、

面包糠适量

、

盐 1勺

、

生抽 1勺

、

胡椒粉 3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我用的是猪肉是壹号土猪的无抗黑猪肉，吃的更放心！科学喂养自然慢养300天，肉香浓郁无腥味，毕竟好肉做出来的菜才香
步骤2/10 点击查看大图
猪后腿肉切成丁放入绞肉机
步骤3/10 点击查看大图
加入50克葱姜水搅成肉泥
步骤4/10 点击查看大图
加入盐、生抽、胡椒粉、1个鸡蛋、面粉搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
拳头大小的肉泥裹满面包糠，擀成片，厚度可以根据自己的喜好调整
步骤6/10 点击查看大图
锅中热油，下入猪排，炸制两面金黄捞出
步骤7/10 点击查看大图
蘸料：锅中喷油，小火炒香蒜末，加入1勺孜然粉，1/3勺五香粉，1/2勺辣椒粉，1勺甜面酱，1勺蒜蓉辣酱，3勺番茄酱，1勺蚝油，1/2勺白糖，1/3勺鸡精，1勺白芝麻，翻炒一下倒入30毫升水，最后倒入淀粉水，搅拌至浓稠盛出即可。
步骤8/10 点击查看大图
外皮金黄酥脆，咬一口直接爆汁
步骤9/10 点击查看大图
追剧的时候啃上几块，配上冰可乐，幸福感直接拉满！
最后一步点击查看大图
里面的肉特别嫩，嚼着有股鲜甜的味道