曾味松露高汤扣高山萝卜
小雪润燥御寒冬,一道曾味松露高汤扣高山萝卜,萝卜的润燥、高汤的温补、松露的提鲜,如一盅初冬的暖阳,恰合 “冬日养阴” 的养生之道。
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步骤1/5
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五花肉30g,京葱20g、干葱头20g、生姜5g切片备用。
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步骤2/5
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萝卜选取水份多的修成圆柱型,焯水备用。
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步骤3/5
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采用传统的家烧做法,先将五花肉煸炒出油,放入京葱、生姜、干葱头、搭配黄酒15克、生抽20克、蚝油5克调料,加入萝卜,然后加入高汤300克、盐2克、糖5克调味、老抽30克上色炖煮40分钟左右,等萝卜炖煮上色后关火。
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步骤4/5
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将煮好的萝卜过滤出辅料,把萝卜倒入汤汁内,使萝卜充分吸收汤汁的精华,待汤汁收浓稠后,加入曾味松露酱10克搅拌均匀,让萝卜能充分裹上黑松露酱汁后即可
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最后一步
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出锅装盘用香菜苗1g点缀。
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发布于 2025-11-22 · 云南省
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