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香菜炒牛肉的做法

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香菜炒牛肉

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牛里脊 250克

、

香菜适量

、

泡椒 4个

、

生姜 1小块

、

蒜 8瓣

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

胡椒粉适量

、

白糖适量

、

小米椒 2个

、

美人椒 1个

、

螺丝椒 1个

、

线椒 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
绿色的螺丝椒和线椒斜切圈，红色小米椒和美人椒也是斜切圈。如果能吃辣就直接用螺丝椒和小米椒，我吃不了太辣就加了线椒和美人椒。
步骤2/11 点击查看大图
姜蒜切小丁，泡椒去尾切圈
步骤3/11 点击查看大图
香菜切小段，香菜根和叶子分开
步骤4/11 点击查看大图
牛里脊切丝，攥干血水后加入适量生抽老抽柠檬汁白胡椒粉拌匀，然后再加入淀粉水，最后加食用油封一下。腌制牛肉不加盐。加生抽老抽柠檬汁的时候加一种拌一下，然后加清水，可少量多次加入，通过抓拌把水份打进肉纤维里来增加湿润度，拌至肉发黏就是差不多了，不加清水也可以加蛋清，再加淀粉，最后封油。嫩肉三部曲：淀粉＋水/蛋清＋油
步骤5/11 点击查看大图
热锅凉油入牛里脊滑散
步骤6/11 点击查看大图
九成熟就可以铲起来
步骤7/11 点击查看大图
另起锅，入姜蒜丁和泡椒圈，翻炒出香味
步骤8/11 点击查看大图
入青红椒翻炒
步骤9/11 点击查看大图
入牛里脊，沿着锅边淋入生抽老抽蚝油黑胡椒粉，大火翻炒后加一丢丢糖提鲜
步骤10/11 点击查看大图
加入香菜根和叶子，大火翻炒即可
最后一步点击查看大图
可以了

小贴士

牛里脊不要切太碎，我这菜场给切的太碎了不好夹

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-11-18 · 广东省

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