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风味茄子

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20251211：下次不放姜蒜末，醋少一勺，生抽加一勺或者加一点盐 20260217：一个茄子切斜刀块，凉水泡5分钟，控干水分撒上淀粉，裹匀后手淋点水进去，再撒一层淀粉，中火看到冒烟的时候炸，炸2-3分钟表皮微微金黄捞出，大火油温升高至看到冒烟复炸20-30秒，另起锅烧油，放入花椒、干香辣椒丝爆香，放入白糖2勺、生抽2勺、醋1勺、蚝油1勺、水4勺，汤汁浓稠冒泡微微拉丝放茄子，翻炒几下均匀后下香菜，翻几下关火出锅，这次很完美

食材清单加入采购清单

30~60分钟

茄子 2个

、

食用油适量

、

香菜段适量

、

芝麻少量

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

淀粉适量

、

生抽 4勺

、

香醋 4勺

、

白糖 4勺

、

蚝油 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备两个茄子，香菜段、花椒、干辣椒、姜蒜末、熟芝麻
步骤2/12 点击查看大图
茄子去头，分成四等份，把中间的芯去掉
步骤3/12 点击查看大图
切斜刀块
步骤4/12 点击查看大图
切好后泡凉水5分钟，控干水分放到一个干净的盆里，撒上淀粉，手不要动茄子，用盆慢慢颠
步骤5/12 点击查看大图
再用手淋一点水进去，再撒一层淀粉，颠几下，直到每一根茄子上都沾满了淀粉
步骤6/12 点击查看大图
中火，油温6成热（看到冒烟）的时候下油锅去炸，炸到表皮微微金黄的时候捞出来，大概2-3分钟左右
步骤7/12 点击查看大图
大火等油温升高（看到冒烟）后进行二次复炸，大概20-30秒
步骤8/12 点击查看大图
另起锅烧油，放入花椒干辣椒姜蒜末爆香以后，放入提前调好的料汁（生抽4勺、醋4勺、白糖4勺、蚝油2勺、水8勺）用小汤锅汤勺
步骤9/12 点击查看大图
这个汤勺
步骤10/12 点击查看大图
搅拌至汤汁浓稠冒泡，微微拉丝的状态，把炸好的茄子放进去，快速的翻炒几下
步骤11/12 点击查看大图
撒上熟芝麻和香菜段，快速翻炒两三下出锅
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-11-17 · 河南省

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