风味茄子丨外脆里嫩的做法 点击查看大图

风味茄子丨外脆里嫩

浏览 4972161 · 收藏 16637 · 学做 2
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



这道菜的灵感,来自粤菜馆小炳胜的招牌菜——招积茄子。原版调味有点甜,我结合了四川风味茄子的调味,为它添上浓墨重彩的一笔。外壳酥中脆,内里嫩且绵,各种味道在嘴里玩起了荡秋千,简直是风味大爆炸。
营养分析 查看详情

1克
5克
26克


133
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/10

  展开全部10个步骤

小贴士

1.这道菜用的不是普通茄子,而是冰川茄。冰川茄在市面上很难见,它的皮是青色的,却带有紫色的纹路,有人说是因为喝冰川水长大的而得名,也有人说是纹路像冰川的分层而得名。 2.不止样子差得多,冰川茄与本地紫茄的口感也相差悬殊。一般紫茄的口感会比较绵、紧、肉感重,但冰川茄却很嫩滑、鲜甜,汁水充盈。 因为冰川茄子独特的细嫩口感,像蒸、炒、烧这种做法,反而吃不出其曼妙之处。所以这道菜要将茄子拍粉再过油快炸,以外壳的脆,来凸显内里的嫩。 3、冰川茄子需要网购,怕麻烦的也可以普通的紫茄替代,做出来也挺好吃。因为紫茄煮熟后比较软,所以得切小块一点再炸,口感会偏脆一点,成菜也不会容易坨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-06-02

 收藏
 其他做法

风味茄子丨外脆里嫩的相关分类

风味茄子丨外脆里嫩的相关推荐

回到豆果美食首页