淡奶油排包

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淡奶油排包材料

、

高粉 500g

、

奶粉 20克

、

耐高糖干酵母 5g

、

糖 80克

、

牛奶 200g

、

淡奶油 150g

、

蛋黄 2个

、

炼乳 20克

、

盐 4g

、

黄油 70克

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汤种:

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牛奶 40克

、

黄油 10克

、

淡奶 0.5克

、

高筋面粉 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做汤种，把40克牛奶，10克黄油，0.5克盐放一起小火煮沸，倒到40克高筋面粉里拌匀，揉成团，包裹好放冰箱冷藏过夜
步骤2/16 点击查看大图
第二天，把汤种拿出来，和除黄油以外的其他材料放在一起揉面
步骤3/16 点击查看大图
先用面包机低速拌匀，再开高速搅打，中途注意面团如果温度升高，立刻拿出包裹好放冰箱冷冻二十分钟再操作，面团温度升高，就会发酵，也就不容易打出面筋
步骤4/16 点击查看大图
搅打到面团拉一拉，很有韧性，就出筋了
步骤5/16 点击查看大图
加入软化的黄油，继续搅打
步骤6/16 点击查看大图
搅打好的面团，膜很薄，破洞边缘处很光滑，就可以了
步骤7/16 点击查看大图
揉成团，放面包机里发酵
步骤8/16 点击查看大图
发酵到面团两倍大，按压轻微回弹，开始整形
步骤9/16 点击查看大图
面团不需要排气，直接平均分成20份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰30分钟
步骤10/16 点击查看大图
取一个面团，用手拍扁
步骤11/16 点击查看大图
擀成长方形面片，翻面，底边压薄，从上而下卷起来，收口捏紧
步骤12/16 点击查看大图
我用了28×28烤盘，底部垫上油纸，面卷依次放到烤盘里，放烤箱里发酵
步骤13/16 点击查看大图
发酵到两倍大，表面刷上全蛋液，刷完一遍后，再刷一遍
步骤14/16 点击查看大图
放预热好的烤箱下层，上下火180度，烤30分钟左右
步骤15/16 点击查看大图
出炉后震一下，转到晾网上，去掉底部油纸
最后一步点击查看大图
晾到温热时，装袋，第二天特别好吃，奶香浓郁