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宣威小炒肉的做法

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宣威小炒肉

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云南省东北地区有杀年猪的习俗，唤作杀猪菜，这是杀猪菜必备的一道菜品。其中以宣威地区的最为出名。这是本人自行总结，别杠，杠都是你对，给你道歉。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

猪后腿肉 500克

、

蒜苗 5根

、

姜 1小块

、

丘北辣椒 6个

、

菜籽油适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

生粉适量

、

胡椒粉适量

、

鸡粉适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材准备阶段：丘北辣椒，辣度适中，香味浓郁，如图所示切节；小黄姜切薄片；蒜苗杆子切节。
步骤2/8 点击查看大图
猪后腿肉，肥瘦分开，蒜苗叶子斜刀切段备用。
步骤3/8 点击查看大图
瘦肉顺纹路，切硬币厚度，放盐，生粉，味精，生抽，腌制，然后多放水让肉片充分吸收（可减少炒制过程中的水分流失，增加肉的嫩度），最后放色拉油轻轻拌匀，防止下锅肉片粘连。腌制十五分钟
步骤4/8 点击查看大图
调碗料：盐少许、老抽、生抽、生粉、鸡粉、味精、白糖少许提鲜、胡椒粉、水
步骤5/8 点击查看大图
起锅烧油，油可以适量多放，这个菜比较下饭，肥肉下锅炒至卷边，边缘微焦。
步骤6/8 点击查看大图
下辣椒节炒至微微变色后，下入蒜苗杆和姜片，炒出香味。
步骤7/8 点击查看大图
下入肉片，家庭小灶可全程大火，猛火灶下中小火，炒至肉片变白，然后下入碗料，翻拌均匀。
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下入蒜苗叶子，翻拌均匀，断生，即成。

小贴士

这道宣威小炒肉，本质上就是蒜苗炒肉，为保证嫩度需在腌肉和碗料中加适量水，以降低锅内温度，防止肉片水分流失，其汤汁拌饭一绝。具体加水量可根据个人口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-11-12 · 云南省

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