冷吃兔
一到自贡冷吃名菜！因每人口味不同，延伸了很多做法！这道菜适合佐酒、看剧等
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步骤1/19
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第一步把干辣椒剪成段，把籽筛出来！（因为籽比较辣，还有就是容易糊！所以我没有要）
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步骤2/19
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所要用到的大料（姜蒜切颗粒状，片状容易糊）
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步骤3/19
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香料用开水泡，激发出它的香气
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步骤4/19
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辣椒开水泡一下，捞出备用！这样炒出来不容易焦，颜色也好看（泡出来的辣椒水一定要注意别沾手）
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步骤5/19
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兔肉反复的泡，泡出血水，避免炒出来有腥味儿！
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步骤6/19
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泡出来水没有血水，像这样就可以了，看起来就很干净（也可以用适当的面粉进行清洗，可以节约时间）
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步骤7/19
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洗干净的兔肉里面加入辣椒面 花椒粉 盐 料酒 适当的油避免粘锅！
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步骤8/19
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搅拌均匀 腌制十五到二十分钟
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步骤9/19
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热锅冷油，把泡了的香料放油里一起！避免有水分炸锅
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步骤10/19
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同理，辣椒段也一样！油炸一下捞起备用！这样油里面就有辣味儿！
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步骤11/19
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把兔肉放入油锅里面，记得油要超过兔肉！
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步骤12/19
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不停的翻炒，翻炒，翻炒！中途加入花椒粒 大蒜 姜
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步骤13/19
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炒制成这样，兔肉微焦，油很亮！捞出来再复炸一下，这样颜色就变得金黄！捞出备用！口感会更好！
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步骤14/19
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锅里留底油，把之前捞出来的辣椒香料放入锅里面翻炒均匀，把辣椒炒出香味
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步骤15/19
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放入兔肉继续翻炒
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步骤16/19
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炒成这样，香味就出来啦！
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步骤17/19
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里面加入适当的盐（之前腌制的时候盐放得不多）味精 白糖（提鲜）
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步骤18/19
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起锅！
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最后一步
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配的苹果！可以解辣
在翻炒的时候不能离开，要不然容易粘锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-11-06
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