烫面法蛋黄酥做法 || 无需松弛更简单

浏览 3.7万 · 收藏 1509

金黄酥脆的外皮包裹着绵密香甜的蛋黄豆沙馅，香酥掉渣，太好吃了！新手也能一次成功！配方为36个量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋面粉 460克

、

猪油 150克

、

开水 210克

、

细沙糖 50克

、

盐 3克

、

油酥:

、

低筋面粉 350克

、

猪油 180克

、

蛋黄馅:

、

生咸鸭蛋黄 36个

、

豆沙 900克

、

表面蛋黄液 2个蛋黄

、

黑芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋黄是自己现磕的，无需处理，洗干净表面用厨房纸大致粘干水分，成品不容易坏。
步骤2/18 点击查看大图
豆沙馅包上咸蛋黄，共计35克。
步骤3/18 点击查看大图
将面粉盐糖混合均匀开水冲入一边搅拌，搅拌至没有干粉。加入猪油活成均匀的面团。表面不太舒展也没有问题，然后来制作油酥。制作完油酥继续揉几下就好了。
步骤4/18 点击查看大图
油酥食材混合搅匀，揉成团即可。（天热需冷藏1小时）。
步骤5/18 点击查看大图
油皮和油酥分别分成36份（油皮23克，油酥14克）分别滚圆，然后将油皮擀开。
步骤6/18 点击查看大图
逐个包好。表面一定要盖保鲜膜保持湿润。
步骤7/18 点击查看大图
擀长舌状。
步骤8/18 点击查看大图
卷起来，依次卷好。收口朝下。记得盖保鲜膜保持湿润。
步骤9/18 点击查看大图
第二次擀卷。大概23厘米左右，光滑面朝下，收口朝上卷起。
步骤10/18 点击查看大图
全部做完。
步骤11/18 点击查看大图
去其中一个在中间压一下。
步骤12/18 点击查看大图
擀圆包豆沙蛋黄。中间厚边缘薄。
步骤13/18 点击查看大图
包起来。
步骤14/18 点击查看大图
全部完成。
步骤15/18 点击查看大图
表面刷蛋黄液沾黑芝麻。
步骤16/18 点击查看大图
170度35至40分钟。
步骤17/18 点击查看大图
阳光下真的超漂亮的。
最后一步点击查看大图
很好吃，打包送人。广受赞誉。