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料酒蒸鲈鱼的做法

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料酒蒸鲈鱼

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红梅黄酒料酒腌制的鱼，有效除去鱼的腥味，做出的清蒸鲈鱼又鲜又嫩没有腥味，佳节待客倍有面子。参与活动: #红梅首创黄酒料酒，家宴必备，成就餐餐美味。#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鲈鱼 800克

、

大葱 1根

、

姜丝 15克

、

生抽 10毫升

、

蚝油 10毫升

、

亚麻油 10毫升

、

花椒粒 6克

、

香葱叶 50克

、

小米辣 1个

、

蒸鱼豉油 20毫升

、

红梅黄酒料酒 30毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
卖鱼的师傅去了鱼鳞和鱼线，清理了内脏，清洗了鱼头。我把鱼放入水盆加一把面粉搓洗干净。
步骤2/14 点击查看大图
把红葱洋葱和小米辣放入水盆，加小苏打泡－泡，然后用流水多冲洗几遍沥干水分。
步骤3/14 点击查看大图
鱼大锅小，把鱼切成两段。
步骤4/14 点击查看大图
用刀剁断鱼头下的肌间骨
步骤5/14 点击查看大图
轻松去了鱼的肌间骨
步骤6/14 点击查看大图
用生姜、芫荽、姜丝、花椒粒和红梅黄酒料酒加水，戴一次性手套抓一抓腌制20分钟。
步骤7/14 点击查看大图
去下的鱼肌骨剁两块垫鱼的下面，便于气流流通，把鱼蒸透，上面撒上腌制的食材。鱼尾翻放在鱼头上，用牙签固定，上面二次撒上食材，腌制了的水也浇鱼上。鱼盘上笼水煮沸计时蒸8分钟。
步骤8/14 点击查看大图
切葱器切了葱丝
步骤9/14 点击查看大图
用生抽、蚝油和蒸鱼豆豉调了个料汁。
步骤10/14 点击查看大图
把蒸了鱼的水倒掉，鱼上浇上调好的料汁，二次蒸5分钟。
步骤11/14 点击查看大图
切了半个洋葱，待油煮沸时加入洋葱炸黄捞出。
步骤12/14 点击查看大图
捞掉洋葱的锅中加入小米辣圈和红皮大葱碎炸黄爆香
步骤13/14 点击查看大图
把炸黄的小米辣碎和大䓤碎浇在鲈鱼上
最后一步点击查看大图
做好的鲈鱼装盘呈这样

小贴士

当遇锅小鱼大时可把鱼分成两段蒸，最后像小学生拼积木一样再拼成一条鱼，在鱼上面撒上葱丝，看起来仍像一条完整的鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-10-08 · 北京市

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