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古早蛋糕（3个8寸的量）的做法

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古早蛋糕（3个8寸的量）

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一定要烤熟，有时候底部还没熟的，要测试中心温度大于90°才熟，记得盖锡纸防止上色过度。

食材清单加入采购清单

玉米油 255克

、

牛奶 200毫升

、

低筋面粉 300克

、

蛋清 18个

、

蛋黄 18个

、

绵白糖 220克

、

柠檬汁或白醋数滴

、

【装饰】

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

、

火山肠 2根

、

芝士片 2片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
油开小火加热至70°-80°之间，倒进低粉里面，画一字混合均匀，再加入牛奶混合均匀，这时候呈豆腐渣状态，不用担心
步骤2/12 点击查看大图
加入蛋黄搅拌至顺滑，备用
步骤3/12 点击查看大图
蛋白加入所有糖，加几滴柠檬汁，打发至湿性发泡的大弯钩状态
步骤4/12 点击查看大图
再和刚才的蛋黄糊混合均匀，倒进模具。
步骤5/12 点击查看大图
【肉松烤肠味】取三分之一面糊和肉松烤肠混合均匀，留点最后撒面上
步骤6/12 点击查看大图
倒进400克吐司模（垫油纸），再在上面撒一层烤肠，挤上沙拉酱。
步骤7/12 点击查看大图
【香妃古早】面糊倒入模具一半的位置，放入两片芝士片，再倒入面糊
步骤8/12 点击查看大图
在表面挤上沙拉酱即可
步骤9/12 点击查看大图
【彩色酥皮】面糊倒8分满，放上酥皮即可
步骤10/12 点击查看大图
烤箱140°，烤1小时40分钟，最后记得盖锡纸。因为三盘一起烤，所以时间会长点，如果只烤一个，就烤一小时十分钟就行。最底层放一盘冷水，再放一个烤网，放一张油纸，或者锡纸，或者用锡纸把模具底部包住，主要目的是防止底部进入水蒸气导致过于湿润。探热针插进中心位置，温度大于90度就是熟了。
步骤11/12 点击查看大图
这个味道最好吃，咸口的，很香。
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酥皮的颜色好看

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-23

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