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京式月饼（抹茶蜜豆味）—外皮酥脆，清香可口！的做法

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京式月饼（抹茶蜜豆味）—外皮酥脆，清香可口！

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京式月饼，传统美味！外皮酥脆，满口留香，甜度适中，内馅丰富多彩，每一种都有独特的魅力。皮馅比例通常为2:3，既保持饼皮的支撑性，又突出馅料的清甜。‌‌京皮可以包各种馅儿，烤好直接吃不用回油。喜欢京皮的赶紧试试吧！

食材清单加入采购清单

水 35克

、

绵白糖 65克

、

月饼提浆 7克

、

玉米油 54克

、

中筋面粉 203克

、

泡打粉 1克

、

抹茶蜜豆馅 12个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
抹茶红豆馅分成12个备用，1个45克。（一袋馅有点不够可以加40克蜜红豆）
步骤2/31 点击查看大图
水、绵白糖、提浆放一起
步骤3/31 点击查看大图
搅拌均匀，糖要完全融化。
步骤4/31 点击查看大图
分3、4次加入玉米油，边加边搅拌。
步骤5/31 点击查看大图
再加泡打粉搅拌均匀
步骤6/31 点击查看大图
最后加入面粉
步骤7/31 点击查看大图
混合成团
步骤8/31 点击查看大图
移入揉面垫，叠压成光滑的面团。
步骤9/31 点击查看大图
分成12个，30克一个。
步骤10/31 点击查看大图
皮和馅都准备好就可以包了
步骤11/31 点击查看大图
撒点干粉，把皮按扁，中间厚四边薄，放入馅翻过来，右手食指向上顶，左手向下推着包，再翻过收口处捏紧团圆即可。
步骤12/31 点击查看大图
压出花纹
步骤13/31 点击查看大图
表面喷水雾
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第一次烤：平炉，上火200度下火160度烤12分钟（倒数第二层）
步骤15/31 点击查看大图
准备月饼光亮剂：1个蛋黄加12克全蛋液搅拌均匀，过滤一下即可。
步骤16/31 点击查看大图
烤12分钟取出，晾3分钟刷光亮剂。
步骤17/31 点击查看大图
毛刷蘸点光亮剂，在碗边刮几下，在刮板上再刷一下，把光亮剂涂抹均匀。
步骤18/31 点击查看大图
每块月饼刷3、4下
步骤19/31 点击查看大图
重复刷三遍
步骤20/31 点击查看大图
第二次烘烤：转上火240度下火160烤5-6分钟左右（倒数第三层）
步骤21/31 点击查看大图
上色满意就可以出炉啦！
步骤22/31 点击查看大图
颜值杠杠的
步骤23/31 点击查看大图
外皮酥脆，抹茶馅清香可口！
步骤24/31 点击查看大图
满口留香！
步骤25/31 点击查看大图
晾凉后打上包装，放两天皮回软会更好吃哦！
步骤26/31 点击查看大图
这是藤椒牛肉馅的京式月饼，展示一下：藤椒牛肉馅：藤椒牛肉馅500克、灯影牛肉丝150-200克、肉松50克，混合均匀分成45克一个剂子。（如果觉得干可以加点黄油）
步骤27/31 点击查看大图
皮是一样的，准备好馅就可以包了。
步骤28/31 点击查看大图
全部包好
步骤29/31 点击查看大图
模具压花，入炉烘烤。
步骤30/31 点击查看大图
咸香美味！
最后一步点击查看大图
嘎嘎香！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-11

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