酸菜牛肉包

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想做地球的颜色，可是蒸出来颜色还是变淡了。第一次做包子，不会捏皱褶哈哈哈，但很松软，馅是自己炒的酸菜牛肉，炒完尝着合适，最后成品却变淡了，所以包子馅要比平常馅和辣一点才刚刚好。所以我在配方上调咸了。配方量是20个

食材清单加入采购清单

【酸菜牛肉馅】

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牛肉（吊龙） 250克

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酸菜（约一拳头那么多） 2元

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辣椒油 3勺

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蚝油 3勺

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酱油 2勺

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老抽 1勺

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生粉 2勺

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食用油 2勺

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糖（腌牛肉）半勺

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糖（炒酸菜） 1勺

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蒜末半个

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【包子胚】

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水（常温） 135克

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糖 23克

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新鲜酵母 8克

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中筋面粉 270克

、

猪油 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
【酸菜牛肉馅】牛肉切好，放调料，抓拌均匀，最后放生粉抓匀后放油抓匀，腌制半个小时左右。酸菜用水泡一会（去除多余盐分），挤干水分，切碎，放锅里（不用放油），炒干水分，盛出备用。热锅放多点油，把牛肉放进去爆炒至没有血色，盛出，稍微剁碎，不用太碎，保留点颗粒感更有嚼劲。锅洗干净，重新热锅冷油，放蒜末，爆一下至金黄，放酸菜和糖炒均匀，再放牛肉进去一起炒一会即可。分好等份，放去冷冻半个小时左右，方便包。
步骤2/9 点击查看大图
水，糖，酵母混合后，倒入面粉中，揉至无干粉，放冷藏松弛五分钟，更容易揉开。
步骤3/9 点击查看大图
冷藏好后加入猪油，揉成光滑面团。
步骤4/9 点击查看大图
加入果蔬粉，揉均匀，再混合在一起，搓长，分成20份
步骤5/9 点击查看大图
分成20份
步骤6/9 点击查看大图
每个擀成中间厚，边缘薄的圆形，不要擀太薄，发酵后容易漏馅。包入肉馅，捏出皱褶，或者直接包成圆形，也很好看。
步骤7/9 点击查看大图
包好后烤箱38°发酵30分钟即可。不可过度发酵
步骤8/9 点击查看大图
水开后蒸10分钟，再焖2分钟才开盖，避免热胀冷缩。
最后一步点击查看大图
颜色变淡了，后来觉得圆形的最好看。