海鲜炒饭｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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为什么海鲜炒饭米粒颗颗弹牙、海味鲜香不腥？选材与调酱决定了成败！ ① 挑鲜活海产：需选虾壳透亮带青、鱿鱼触腕吸附力强的急冻品，其肌肉纤维完整，细胞膜破损少，烹煮时肌苷酸流失少；瑶柱认准淡干工艺的3A级，酶活性保留更佳，遇热分解出甘氨酸增甜。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。锅爆香洋葱后，下干酱炒至微焦糖化，释放脂肪酶分解鱿鱼角质蛋白，淀粉微粒裹住海鲜汁水，既保虾肉脆嫩，又让米饭吸足酱中核苷酸，碰撞出陆地与海洋的鲜味炸弹！掌握海产预处理三要素，配合鮮之绝幹酱炒制技法，轻松复刻米其林级的销魂炒饭！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

白米饭适量

、

鸡蛋适量

、

虾仁适量

、

鱿鱼适量

、

瑶柱适量

、

青豆适量

、

鲜之绝幹酱适量

、

酱油少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理食材：将鸡蛋加水打散，虾仁和鱿鱼处理好，瑶柱准备好，青豆洗净。
步骤2/5 点击查看大图
炒制食材：热锅下油，加入虾仁、鱿鱼炒熟后放在一旁备用，接着中火倒入蛋液，快速滑散至半熟嫩滑，接着加入米饭翻炒，用锅铲压散米粒炒透。
步骤3/5 点击查看大图
调味翻炒：加入幹酱、少量胡椒粉和酱油，接着放入瑶柱稍加翻炒，随后放入先前炒过的虾仁和鱿鱼，继续翻炒至均匀入味。
步骤4/5 点击查看大图
点缀出锅：最后放入青豆稍微翻炒几下，幹酱海鲜炒饭就完成了。
最后一步点击查看大图
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