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私房佛跳墙

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. 佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。 制作这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。 今天用到了海参、鲍鱼等十余种食材,用的是自制的瑶柱鸡肉顶汤,配合鲍汁、花雕调制,希望大家喜欢。 配料表是两份的量,一份约500ml左右,够1-2人份。
难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟
佛跳墙的用料
佛跳墙的做法
佛跳墙的烹饪技巧

【私房佛跳墙】其实对于做佛跳墙,准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等,一点点的泡发,最后调制高汤,两小时文火水浴,变成浓浓一碗浓缩心血的美味,一道菜,接近一周时间才可以完成,真是乐在其中。喜欢佛跳墙的可以私信我,希望结交热爱美食的朋友,V:chefchangdi。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2017-10-28

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