烧豆瓣肚档｜鲜之绝-醉卤-美食系列

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为什么有些烧豆瓣肚裆鲜嫩多汁、酱香浓厚？秘诀全藏在食材与调料的搭配里！ ① 选鱼肚裆需挑青鱼腹肉，肉质紧实、色泽莹白、富有弹性者为佳，其脂肪层均匀，耐高温炖煮不散形；蚕豆瓣则要颗粒饱满、翠绿鲜亮，无虫蛀硬芯，久煮仍留清甜豆香，勾芡后质地绵密挂汁。 ② 鲜之绝醉卤精选陈年黄酒基底，融合八角、桂皮等数十味香辛料，经三蒸三晒工艺酿出醇厚糟香。姜片爆香后，下幹酱慢火煨出琥珀色底，酱香裹满鱼块时淋醉卤提鲜，米酒卤汁渗透鱼肌苷酸，豆瓣中蛋白酶催化鱼脂化鲜嫩多汁。文火收汁时，豆瓣淀粉酶转化糖分调和咸鲜，终成一锅浓醇软弹的酱香肚裆！掌握这两点，鲜之绝醉卤加持，轻松复刻经典本帮味！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼肚裆一条

、

豆瓣适量

、

鲜之绝醉卤适量

、

老抽少许

、

黄酒少许

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醋少许

、

胡椒粉少许

、

葱段适量

、

生姜片少许

、

盐适量

、

湿淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
处理食材：将青鱼肚裆刮洗干净，切成4-5厘米长，3厘米宽的块状，蚕豆瓣洗净。
步骤2/6 点击查看大图
煎制鱼块：烧热炒锅滑油倒出防粘，待油五成热，下姜片爆香去腥，放入鱼块单面煎至微黄，遵循传统烹饪手法。
步骤3/6 点击查看大图
加料炖煮：淋入黄酒去腥，依次加入鲜之绝醉卤、老抽，大火煮沸后，撒胡椒粉、滴醋，放入葱段，加盖焖煮5-8分钟让鱼肉充分入味。
步骤4/6 点击查看大图
清水焯豆：另起锅烧水，加少许油盐，放入蚕豆瓣焯水1-2分钟至翠绿捞出勾芡打底。
步骤5/6 点击查看大图
出锅装盘：待红烧肚裆汤汁浓稠，用湿淀粉勾芡、淋油，即可出锅。
最后一步点击查看大图
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