某书超万人点赞的姜汁豆奶派，在家也能复刻

浏览 5.8万 · 收藏 1699

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

如题，这款派是2024年4月底香港M记限定单品，在某书上特别火，可惜2025年香港M记就不再出了，吃过的网友都怀念它的味道，纷纷求M记官方复刻，而没吃过的都遗憾连打飞的去吃的机会都没了。对我来说那当然得贯彻甜品练习生的自我修养——自己做了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

玉米淀粉（派皮） 50克

、

色拉油 20克

、

盐 3克

、

水（派皮） 300克

、

低筋面粉 60克

、

玉米淀粉（脆浆） 25克

、

水（脆浆） 88克

、

油（脆浆） 45克

、

白醋 7.5克

、

豆奶 175克

、

蛋黄 2个

、

糖（豆奶酱） 40克

、

玉米淀粉（豆奶酱） 15克

、

牛奶 250克

、

姜汁 10-15克

、

玉米淀粉（姜奶酱） 20克

、

糖（姜奶酱） 25克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做卡仕达酱。豆奶、蛋黄、糖、玉米淀粉混匀后入锅边煮边搅拌，耐心煮到沸腾后继续搅拌加热30秒后离锅，表面贴保鲜膜冷却。
步骤2/8 点击查看大图
全使用豆奶制作卡仕达是因为原版豆乳味很重。这也是我不怎么在酱里加香草这类调料的原因，香草味道太重，加入之后会抢走豆奶的风味。因为煮这款酱不用萃取香料的风味，所以所有配料混在一起煮也不会有问题。
步骤3/8 点击查看大图
将牛奶、玉米淀粉、糖、姜汁混匀后入锅边煮边搅拌到浓稠就可以离火冷却了。出锅时质感可能不如卡仕达酱那么浓稠，但是冷却以后质感就会变得比较稠了。
步骤4/8 点击查看大图
将中筋面粉、玉米淀粉、油、盐、水混合成团后冷藏松弛30分钟，再拿出来擀成皮，切成13*5.5大小的长方片。面皮的厚度建议擀到3mm以下，防止炸不透。
步骤5/8 点击查看大图
将豆乳卡仕达和姜撞奶酱分别挤到其中一张方片上，边上留空隙，另一张方片上刷少量水。
步骤6/8 点击查看大图
压紧边缘并折叠锁住边皮。进冷冻间冷冻到硬挺即可，大概30分钟就够了。
步骤7/8 点击查看大图
炸之前调脆浆。低筋面粉、水、玉米淀粉、白醋、油搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
油烧到180度，冻好的派刷上一层脆浆入锅炸至变色后捞起，再刷一层脆浆复炸到脆浆凝固，重复四次，炸到表面布满气泡即可出锅沥油，稍凉就可以吃了。