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一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法

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一口爆汁—德肠芥末籽碱水包

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一口爆汁的德肠搭配浓郁芥末籽酱，真的香迷糊了！喜欢碱水包的朋友一定不要错过。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 420克

、

低筋面粉 80克

、

奶粉 15克

、

鲜酵母（干酵母4克） 12克

、

牛奶 340-345

、

黄油 30克

、

盐 5克

、

德肠适量

、

芥末籽酱适量

、

碱水：

、

烘焙碱 30克

、

开水 1000克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
除黄油、盐以外，所有食材一次加进厨师机里打面。
步骤2/27 点击查看大图
3档揉匀，加黄油、盐转5档成团，要控制面温。（夏天用冰桶打面）
步骤3/27 点击查看大图
打到8-9 成筋左右就可以了
步骤4/27 点击查看大图
取出面团，团圆套上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时。（这一步可以省略，打好面直接分剂子冷藏松弛）
步骤5/27 点击查看大图
松弛后分割面团，每份71克左右。揉圆继续冷藏松弛20分钟。
步骤6/27 点击查看大图
德肠不用解冻，放入烤盘180度烤5分钟，烤干水汽备用。
步骤7/27 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，擀成开成椭圆形。
步骤8/27 点击查看大图
翻面，中间用擀面杖压一道，挤上芥末籽酱。
步骤9/27 点击查看大图
放上德肠收口捏紧即可
步骤10/27 点击查看大图
做了4个碱水结（面团擀开底部压薄卷起，搓成中间粗两头细，两头打结搭在上面即可）
步骤11/27 点击查看大图
整形后的面团如果已经发了，直接放入冰箱冷冻30分钟（气温低没发的话，放发酵箱32度，湿度75，发酵15-20分钟再冷冻）
步骤12/27 点击查看大图
提前准备好碱水备用（1000克烧开，凉一会加入30克烘焙碱搅拌均匀即可）
步骤13/27 点击查看大图
冷冻后的面团准备泡碱水，烤盘垫油布。
步骤14/27 点击查看大图
泡碱水30秒（带手套操作）
步骤15/27 点击查看大图
取出割刀（平行割两刀，碱水结割一刀）
步骤16/27 点击查看大图
风炉200度预热，165度烤16-18分钟。
步骤17/27 点击查看大图
出炉啦！口割浅了，割深一点好看。
步骤18/27 点击查看大图
一口爆汁，嘎嘎香！
步骤19/27 点击查看大图
同一配方做的旋风贝果
步骤20/27 点击查看大图
第一次整这个造型，哈哈！
步骤21/27 点击查看大图
32度，湿度75发酵15分钟，再冷冻15分钟。
步骤22/27 点击查看大图
每面泡碱水20秒
步骤23/27 点击查看大图
拿出来晾一下
步骤24/27 点击查看大图
撒上芝麻
步骤25/27 点击查看大图
风炉：165度烤16分钟
步骤26/27 点击查看大图
出炉喷水雾光泽度更好！
最后一步点击查看大图
成品还行，美味与颜值并存！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-07-11 · 江苏省

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