满满果肉的草莓果酱

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食材清单加入采购清单

新鲜草莓 500克

、

冰糖 350克

、

柠檬汁 30克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先，称出需要用到的草莓的重量，多出30g最好，因为待会把头头切掉，重量就差不多了。
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然后选出坏果，或者一些受伤的地方，要切掉，不用，这会影响草莓果酱的味道，通过水浸泡，有受伤或者坏果的，都会因为水长时间浸泡而发白，很容易看出来，全部切掉
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然后呢，把草莓切小块，一般都是一分四就差不多了，如果草莓特别大，就一分六，不要切太小了，待会腌制和后续煮的时候就吃不到果肉啦~
步骤4/18 点击查看大图
柠檬汁榨出来备用，配方的量30g柠檬汁，中等大小的1个柠檬就差不多了，多一点点无所谓，太多会酸啦，影响风味
步骤5/18 点击查看大图
接着我们就来层层叠啦，准备一个干净的，确保是无油的碗哦，否则你的果酱会变质的，在碗的底部，放上一层草莓，平铺一层就可以了
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然后开始放入冰糖，也是平铺，有一层就可以了，冰糖的量大家称好之后呢，看着来放，一般分三次就差不多了
步骤7/18 点击查看大图
然后就再铺一层草莓
步骤8/18 点击查看大图
再铺一层冰糖
步骤9/18 点击查看大图
无论怎么铺，最后一层必须是草莓哈，尽量的把冰糖覆盖在下面，像图中这样有一点点在上面也问题不大，出水之后，冰糖会掉下去的，然后把柠檬汁均匀的倒进去，这个很重要，做果酱，柠檬汁必不可少，否则草莓果酱就会灰蒙蒙的，浑浊的，不是漂亮的深红色了。倒进去就可以了，不需要翻拌，不然刚才的层层叠就白费了
步骤10/18 点击查看大图
然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（2~5度）最少12个小时，通常都是前一天晚上做的，直接隔夜，第二天有空的时候再拿出来做，最多放2天左右，再放，草莓就变味了。
步骤11/18 点击查看大图
第二天了，准备开始制作之前，要把果酱瓶清洗干净，确保无油，然后进行消毒，把玻璃瓶放进去烤箱中下层，100度，烘烤5分钟~10分钟，消毒就搞掂啦
步骤12/18 点击查看大图
接着就准备做果酱啦，把草莓从冰箱里面拿出来，会发现多了一大盘的水，那是冰糖融化之后的糖水啦，最终，也许还会有一点点的冰糖没有完全融化，没关系的，不影响。
步骤13/18 点击查看大图
把腌制过后的草莓和糖水全部一次性倒入锅中，开中大火让草莓出水，因为量不是很多啊，所以不要开大火，就怕溢出来，手忙脚乱的。糖水沸腾之后就会有浮沫，这是涩汁，这个涩汁要尽可能的滤出来，首先，因为它对身体无益，最重要的是会影响果酱的味道，那感觉就好像有一股馊味一样
步骤14/18 点击查看大图
刚开始的时候草莓出水，果酱像果汁一样，非常稀的，就一直滤出涩汁一直煮，大概10分钟的样子，全部滤出来之后就像图中这样了
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这个时候草莓也煮透了，就是水也出来了，全部软趴趴了，要把草莓果肉用个大滤网全部过滤出来
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让草莓果酱一直保持沸腾的状态，煮个5~10分钟，挥发水分，直到糖浆变得有点稠了，中大火，或者中小火就可以了，火太大一样会溢出来的，煮了一会的时候，又发现一些涩汁，继续滤出来，看见有白色的泡沫，尽可能的滤出来就是了
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糖浆变稠一点了，颜色也深一点了，把刚才的草莓果肉再倒回进去糖浆里面，搅拌均匀，大概还煮了个10~15分钟吧这个时候可以尝一下果酱的味道，如果甜了，还可以加入一点点柠檬汁
最后一步点击查看大图
果酱煮好之后，要马上趁热装入刚才已经消毒好的玻璃瓶里面，果酱装入瓶子八分满就可以了，要留一些空间，至少静置1个小时，不要去动它，一小时之后就可以移动了。