天津扣肉

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记忆中的味道是我小时候奶奶做的扣肉是没有梅菜和乱七八糟的配菜的，就是纯肉，做好的肉汤汁是不勾芡的。奶奶炸虎皮是涂抹蜂蜜，因为第一次做，怕炸了没敢尝试，但是味道也很不错，八九不离十吧。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 2000克

、

大料粉 20克

、

大葱两根

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姜一小块

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腐乳汁两勺

、

面酱一点点

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉焯水，焯水后温水洗干净，放大葱花大料煮半小时（不要煮太久不然肉皮不紧实了，还有尽量买贴骨的五花肉，应该就是小图里那种吧，我们天津叫挑刺儿五花肉）
步骤2/8 点击查看大图
煮肉的功夫用研磨机打点大料粉，没有就买一点。有几个步骤忘了拍照了，准备一小块姜切成姜蓉。
步骤3/8 点击查看大图
煮好的肉控干水分后用厨房纸擦干
步骤4/8 点击查看大图
肉皮用牙签扎小孔，涂抹老抽，涂抹后晾一会
步骤5/8 点击查看大图
锅里放油，油热后迅速放入五花肉盖盖子炸肉皮，我定时应该是中大锅炸1分钟应该差不多。
步骤6/8 点击查看大图
盖盖子不炸油，要不容易有危险。多漂亮。
步骤7/8 点击查看大图
把肉切片后这个方向放入碗里面，然后每个碗里放一点姜蓉和大料粉，然后就是炒的料（忘了拍照了，是纯料汁）：起锅烧油，放大葱和大料粉炝锅，以后放入姜蓉（姜丝姜片姜沫都可以）然后放甜面酱少许炒开，烹入料酒少许，生抽老抽，两勺腐乳汁或者直接放一块酱豆腐也行。放入盐和白糖，我家扣肉是带一点甜口的，可以酌量多放些糖。熬两分钟关火。然后把炒的料汁浇在五花肉上，差一点点没过肉里可以了。
最后一步点击查看大图
然后上锅蒸肉，如果当天吃就开锅后蒸两个小时（蒸肉的时候在碗上盖个碟子也行，或者锡纸保鲜膜都可以，以防水蒸气流到碗里面）如果需要存起来，就开锅蒸一个小时，以后冷冻连汤汁一起冷冻保存，什么时候吃了直接带着汤汁在蒸一个小时就可以了。关火后先把碗里的汤汁倒出来，然后一个盘子盖在碗上把肉扣过来，在把汤汁浇上（汤汁想勾芡也可以，我们天津是不勾芡的）