肉末蒸蟹｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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为什么有些肉末蒸蟹蟹香浓郁、酱香醇厚？这背后藏着大学问！ ① 选蟹要挑外壳青黑发亮、蟹脚强健有力、腹部饱满的鲜活螃蟹，其蟹肉紧实鲜甜，蟹黄蟹膏丰腴，富含蛋白质、微量元素。处理时用刷子洗净蟹身，揭开蟹盖去除蟹鳃、沙包和蟹肠，将蟹身切成两半，露出鲜嫩蟹肉。 ② 肉末则选用肥瘦比例 3:7 的新鲜猪肉，加入葱姜末、料酒煸炒出香，增添层次感。 ③ 鲜之绝幹酱精选优质黄豆与多种天然香辛料，经传统工艺高温炒制，迸发醇厚酱香。独特的鲜甜配方，不仅能巧妙中和蟹肉的寒凉，还能渗入每一丝蟹肉与肉末之中。将肉末铺在蟹身之上，淋上鲜之绝幹酱，蒸制过程中，酱汁充分吸收蟹的鲜味，与肉末香气交融，蟹肉鲜甜弹牙，蟹黄绵密醇厚，每一口都酱香四溢，令人回味无穷！掌握这些烹饪要点，用鲜之绝幹酱精心蒸制，轻松解锁让人垂涎三尺的肉末蒸蟹！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

蟹一只

、

肉末适量

、

鲜之绝幹酱一小勺

、

盐适量

、

葱姜末若干

、

干生粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
改刀：洗净蟹后切成两半，分离蟹腿并剪开。往肉末中依次加入适量盐、姜和干生粉，搅拌2-3分钟至充分融合。
步骤2/5 点击查看大图
装盘：把拌好的肉末放在蒸盘底部，将蟹放在盘中，在蟹上面适量浇淋幹酱。
步骤3/5 点击查看大图
蒸制：等水烧开后，将放有肉末和蟹的盘子放入蒸笼，蒸10分钟。
步骤4/5 点击查看大图
增香：油烧至150度冒微烟，煸香葱，浇在蒸好的蟹上激香，幹酱肉末蒸蟹即成，开吃。
最后一步点击查看大图
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