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家常红烧肉

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红烧肉呀圆又方，五花肉块黄又香。先泡水来后焯烫，葱姜蒜末不能忘。锅里加油炒糖色，小火慢慢熬成浆。肉块翻滚穿上衣，大料入锅香满堂。酱油蚝油加一点，开水倒入炖肉香。大火煮开小火焖，三十分钟味更长。爸爸妈妈尝一尝，孩子吃得笑哈哈。家的味道最温暖，红烧肉呀最爱它。

食材清单加入采购清单

带皮五花肉 1斤

、

葱姜蒜段适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

香叶 2片

、

花椒粒 5颗

、

八角 2个

、

冰糖一把

、

耗油一勺

、

鸡精盐巴适量

、

料酒适量勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先准备好一块五花肉，并确保将皮上的毛清理干净。第二步接着将五花肉切成适合入口的小块，然后放入加了少许盐的清水中浸泡大约十分钟。
步骤2/10 点击查看大图
准备好所有需要的大料，比如香叶、花椒等。将泡好的五花肉冷水下锅，并加入少量料酒去腥。
步骤3/10 点击查看大图
如果想放鹌鹑蛋和茨菰的话，提前把鹌鹑蛋蒸好，茨菰切好浸泡。
步骤4/10 点击查看大图
水开后继续煮五分钟，然后熄火。
步骤5/10 点击查看大图
将焯过水的五花肉捞出，记住不要用清水冲洗。
步骤6/10 点击查看大图
在平底锅中加入少量底油，将五花肉煎至表面金黄并出油，多余的油可盛出。
步骤7/10 点击查看大图
接下来炒糖色，取少许油和一把冰糖，用小火慢慢熬化，持续搅拌直到糖融化变色。当糖液变成焦糖色并开始冒小泡时，立即关火。
步骤8/10 点击查看大图
第十一步快速加入煎好的五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
步骤9/10 点击查看大图
随后立刻加入准备好的大料如葱姜蒜等，不断翻炒直至香味四溢。接着依次加入蚝油、生抽和一点点老抽提色。第十四步充分翻炒后，加入开水，注意一定要使用开水。
最后一步点击查看大图
水量需刚好覆盖肉块加入茨菰、鹌鹑蛋。大火烧开后转小火焖煮30分钟，注意锅盖稍微留一点缝隙。美味的红烧肉做好啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-22 · 上海市

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