扒丝山药
-
步骤1/17
点击查看大图
戴上手套山药去皮洗净改刀放入冷水中，放入盐和白醋泡五分钟。
-
步骤2/17
点击查看大图
放盐能有效去除粘液，白醋能防止氧化变黑。
-
步骤3/17
点击查看大图
捞出用冷水冲洗两遍。
-
步骤4/17
点击查看大图
起锅烧水，水开后放入山药焯水90秒。
-
步骤5/17
点击查看大图
捞出冲一下冷水降温。
-
步骤6/17
点击查看大图
放入盆中，拍上玉米淀粉，一定要少量多次拍粉，必须均匀。
-
步骤7/17
点击查看大图
起锅烧油，油温五成热下入山药先不要动炸制一分钟定型。
-
步骤8/17
点击查看大图
等油泡变小，在用勺子搅拌一下，就开了，这个时候转中小火浸炸五分钟。
-
步骤9/17
点击查看大图
到时间捞出控油，开大火将油升高，升制七成热。
-
步骤10/17
点击查看大图
温度升高后在次放入山药进行复炸，大约15秒后捞出控油。
-
步骤11/17
点击查看大图
起锅开中小火，放入1炒勺白糖和一大半炒勺清水，在加几滴色拉油开始熬糖。
-
步骤12/17
点击查看大图
开始白糖融化，用炒勺慢慢向一个方向搅动。
-
步骤13/17
点击查看大图
熬制变黄了转小火继续熬到。
-
步骤14/17
点击查看大图
熬制香油色而且透明状态就可以，闭火，放入山药快速翻勺。这个动作需领悟，我双手都在用所以没有时间拍照片了。
-
步骤15/17
点击查看大图
美食完成，装盘上桌。
-
步骤16/17
点击查看大图
拉丝效果。
-
最后一步
点击查看大图
外面焦糖酥脆，里面软糯香甜太好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-11-08 · 辽宁
扒丝山药的相关分类
扒丝山药的相关推荐
-
肉沫茄子
77872人看过 -
醋溜白菜
7378466人看过 -
虾仁鸡蛋蒸豆腐
6108026人看过 -
豆腐酿肉
1655121人看过 -
#春季食材大比拼#土司盒子
174464人看过 -
奶油蘑菇意面
329765人看过 -
好吃到舔手指的孜然鸡翅
4929780人看过 -
烧鸡
172865人看过 -
#换着花样吃早餐#腰果玉米豌豆胡萝卜炒虾仁，低脂又营养
1084311人看过 -
盒子提拉米苏
90749人看过 -
肉炒合菜
9641人看过 -
猪肉芹菜饺子
71808人看过
