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德肠芝士佛卡夏-外酥里软，超级无敌！的做法

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德肠芝士佛卡夏-外酥里软，超级无敌！

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终于凉快啦！可以做佛卡夏面包了，这款欧包面团湿度大，要求低温发酵，室内温度低于25度以下。配方可以做四个佛卡夏，蔬菜随意搭配，自己喜欢吃什么都可以放上去，万物皆可烤。油画似的小面包，外观形似小披萨，石板烤得外酥里软，好吃停不下来！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 260克

、

低筋面粉 140克

、

鲜酵母 10克

、

波兰种 80克

、

冰水 260克

、

盐 8克

、

冰水（水解后打面加） 60克

、

橄榄油 32克

、

装饰材料：

、

德肠 3根

、

洋葱丝适量

、

青红椒丝适量

、

芝士碎适量

、

黑胡椒酱适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
提前一晚做好波兰种备用：40克高筋面粉、40克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。
步骤2/28 点击查看大图
水解面团：冰水加高筋面粉和低筋面粉，搅拌均匀成团，密封冷藏30分钟。（可以提前做隔夜用）
步骤3/28 点击查看大图
水解后的面团有筋性
步骤4/28 点击查看大图
面团放入冰桶，加波兰种、鲜酵母，这里注意，后加的60克冰水分两次加入面团打面。
步骤5/28 点击查看大图
先三档搅拌至材料吸收
步骤6/28 点击查看大图
再次加入剩余的冰水，搅拌至吸收再转5档搅打。
步骤7/28 点击查看大图
搅打成比较光滑的面团，再加入橄榄油，3档搅拌吸收，再5档搅拌成光滑的面团。
步骤8/28 点击查看大图
打好的面团非常光滑，一次性手套抹油撑开出手套膜即可。
步骤9/28 点击查看大图
发酵盒喷脱模油（没有脱模油抹玉米油或橄榄油）
步骤10/28 点击查看大图
放入面团，室温25度发酵50分钟左右。
步骤11/28 点击查看大图
面团发酵好了
步骤12/28 点击查看大图
戴上手套抹油，把面团抱起来，折叠。
步骤13/28 点击查看大图
反复折叠几次
步骤14/28 点击查看大图
折叠好
步骤15/28 点击查看大图
二次发酵，25度发酵30分钟。（面团湿度大不用加湿度）
步骤16/28 点击查看大图
发酵好的面团分成4份，200克左右一份。
步骤17/28 点击查看大图
稍微整理成圆形
步骤18/28 点击查看大图
烤盘里垫油布，放入面团，一个烤盘放两个。
步骤19/28 点击查看大图
25度再次发酵30分钟。
步骤20/28 点击查看大图
准备好青红辣椒丝、洋葱丝，德肠和芝士碎、黑胡椒酱。
步骤21/28 点击查看大图
用手指头点压开，会有好多气泡，就是要有气泡哦！不要弄破了，有气泡才会酥脆。
步骤22/28 点击查看大图
整好形
步骤23/28 点击查看大图
表面喷橄榄油，摆上德肠、青红椒、洋葱，撒上芝士碎。
步骤24/28 点击查看大图
挤上黑黑椒酱
步骤25/28 点击查看大图
石板提前230度预热半小时，用大铲子送进烤箱里，（没有专用工具可以把烤盘底朝上放上饼胚，推送到石板上即可），烘烤12-15分钟。表面上色满意就可以出炉了。
步骤26/28 点击查看大图
出炉啦！底部烤得焦黄。
步骤27/28 点击查看大图
颜值超高，油画似的！
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外皮酥脆，里面气孔满满非常柔软，好吃停不下来！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-10-11

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