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低糖低油全麦吐司的做法

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低糖低油全麦吐司

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配方可做一条450g吐司

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面包粉 200g

、

全蛋液 40克

、

盐 2.5克

、

耐高糖酵母 3克

、

糖 18克

、

黄油 15克

、

炼乳 10克

、

全麦粉 50克

、

奶粉 10克

、

牛奶 140-150毫升

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.除盐、黄油以外的食材倒入大白象厨师机揉面桶内，先低速再高速混合，1档1分钟、2档1分钟、3档2分钟、4档3分钟、5档2分钟、4档1分钟，打至粗膜状态加入盐和黄油，继续打面至完全扩展阶段，可以拉出薄薄的手套膜。2.将打好的面团收圆，放入容器中，温度25度，湿度75%，发酵50分钟。（夏季也可以室温发酵）
步骤2/7 点击查看大图
3.发好的面团取出。4.平均分成3份，滚圆，盖好，松弛15分钟。（我今天用的是900g吐司盒）5.取一个面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形。6.翻面卷起来，盖好，松弛15分钟。
步骤3/7 点击查看大图
7.二次擀卷收口朝下，用手排气，擀成长条形。8.翻面，压薄底边，从上至下卷起来，收口捏紧。9.放入450克吐司模具，3个面团一个模具。10.二发温度32-35度，湿度75%。11.发酵至8分满。
步骤4/7 点击查看大图
12.放入预热好的烤箱，下层，低糖吐司盒，上火150度，下火200度，28-30分钟左右；普通银色吐司盒，上火170，下火190，45-50分钟左右。（根据自家烤箱模具实际情况调整温度时间）
步骤5/7 点击查看大图
出炉后晾凉。
步骤6/7 点击查看大图
冷冻保存
最后一步点击查看大图
快做起来吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-15 · 辽宁省

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