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江西辣鸡爪

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 2斤

、

姜 20片

、

料酒 10g

、

蒜 10瓣

、

八角 2个

、

桂皮 3g

、

香叶 2片

、

小米椒 15个

、

生抽 9勺

、

老抽 2勺

、

盐 1勺

、

味精 1勺

、

十三香 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

辣椒面 1勺

、

葱 3根

、

香菜 5根

、

耗油 2勺

烹饪步骤

步骤1/5
鸡爪冷水下锅，加入一根葱（打结）、两三片姜和两勺料酒。煮开后撇去浮沫，将鸡爪捞出。
步骤2/5
鸡爪重新入锅，加入冷水，放入准备好的香料：香叶、桂皮和八角，放入葱结和三四片姜，再放入两勺老抽和六勺生抽，大火煮开后转中火煮四十分钟。
步骤3/5
将鸡爪捞出，丢弃香料、葱结和姜片等，卤水不要倒掉，单独放入大碗备用。
步骤4/5
锅内放油，油热放入切碎的小米辣、蒜和姜，炒出香味后放入花椒和辣椒粉，炒翻炒后放三四勺生抽和两勺耗油，继续翻炒，再放入两勺白糖和半勺味精继续炒，洒上一勺十三香和一勺胡椒粉
最后一步
锅中倒入卤水，转大火收汁，出锅前放入葱花和香菜翻炒两下。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-08

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