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黑胡椒香肠丹麦的做法

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黑胡椒香肠丹麦

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蓝金山面粉 800g

、

花鼓面粉 200g

、

白砂糖 130g

、

盐 18g

、

鲜酵母 50g

、

奶粉 30g

、

鲁邦种 100g

、

纽麦福牛奶 250g

、

鸡蛋 50g

、

饮用水 200g

、

金味黄油 50g

、

总量 1878g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
搅拌：所有原材料倒入搅拌机，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度：26℃
步骤2/6 点击查看大图
松弛：面团在室温26℃下松弛20分钟。
步骤3/6 点击查看大图
松弛：将面团放置于起酥机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。
步骤4/6 点击查看大图
成型1 用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中，面团进行四折，折两次，（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。Tips：包油时，面温约为0℃，黄油温度约为5℃成型2：用起酥机将面团压至刻度3，切割成12*16cm的面皮。面皮中间挤一条黑胡椒酱，放入半片香肠（蒸熟），卷起成圆柱形，表面粘芝士粉，接口朝下放入模具，用刀在面包表面划三个45°的开口。
步骤5/6 点击查看大图
醒发：湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟烘焙：风炉烘烤，温度175℃，烘烤约13分钟。
最后一步点击查看大图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-29 · 上海市

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