连记姜母鸭（本人自创）

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此菜非彼菜，实为本人自创菜肴，每次家里来人都是我主厨，这道菜堪称是菜中精品！！！

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

番鸭一只

、

老姜片大的八片，小的十二片

、

恒顺料酒两汤勺

、

八角 2个

、

桂皮 1小段

、

香叶 2片

、

生抽 30ml

、

老抽 15ml

、

干辣椒两个

、

黄冰糖一块

烹饪步骤

步骤1/5
将剁好洗净的鸭子放入冷水中，加入少许姜片、料酒焯水，直至浮沫都浮在面上
步骤2/5
将焯水过的鸭子用冰纯净水激凉，而后沥干水后放入碗盘中备用
步骤3/5
热锅热油，油烧至五成热，将姜片放入煸干，后倒入鸭子均匀翻炒至两面金黄色，加入香叶、桂皮跟八角粒、剪去头尾后剪成小段的干辣椒，加入两勺恒顺料酒、李锦记精选老抽些许及适量李锦记薄盐生抽后放入水，水要刚好没过鸭子
步骤4/5
盖上锅盖，大火焖煮至锅盖两侧冒气，后改中火，加入黄冰糖后再次盖上锅盖焖煮个十八分钟
最后一步
后倒入高压锅中，先大火焖煮至锅盖冒气，后改中火焖煮个15分钟（如果是老鸭，可以久煮个十分钟），时间到了后，气自然放掉后即可开盖装碗盘食用了