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咸蛋老奶洋芋的做法

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咸蛋老奶洋芋

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云南人对洋芋的爱，体现在餐餐不离洋芋，却又餐餐不一样！今天做的这道老奶洋芋，名字听上去很奇怪，其实"老奶"体现的是洋芋被烹制的很软糯，即使牙口不好的老年人也可以吃！咸蛋的搭配可以起到提味的作用，咸蛋黄沙沙的，洋芋绵绵的，吃起来既有风味又有层次感，最主要的是这道菜配料极简，在家随手就可以做，老奶洋芋可以直接当主食，也可以夹法棍做三明治，各种吃法百吃不厌。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

土豆 2个

、

咸鸭蛋（生） 2个

、

小葱 2根

、

千岛源油趣工坊喷雾茶油 20ml

、

云南木姜子辣椒粉 20克

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材。
步骤2/8 点击查看大图
土豆洗净去皮，切厚片，放入盘中。
步骤3/8 点击查看大图
土豆片和咸鸭蛋一起上锅隔水蒸水开后15分钟。（土豆片蒸到筷子能轻松插入即可）
步骤4/8 点击查看大图
蒸好咸鸭蛋去壳捣碎；蒸好的土豆片用勺子简单压碎。
步骤5/8 点击查看大图
另取一炒锅喷入20ml千岛源油趣工坊喷雾茶油，烧至6成热。
步骤6/8 点击查看大图
加入云南木姜子辣椒粉炒出香味。
步骤7/8 点击查看大图
再加入土豆泥和咸蛋碎，加适量盐和葱花翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
人人都爱吃的老奶洋芋是云南一个很常见的菜了，菜名这种质朴的表达反倒显得有些文艺了。

小贴士

1. 千岛源油趣工坊喷雾茶油低温压榨，喷雾型，用起来简单方便，按压几下，均匀不浪费，方便科学控油。 2. 在云南老奶洋芋有很多不同的表达方式，有最简单的葱花版本的，也有加入茴香的，大芫荽小米辣的，还有最常见的酸菜葱花的。不过无论哪种其中有些重点是要注意的，这是一个菜，需要保留洋芋的一些固体形态，这样在调料的加持下，还能感受咬下食物的感受，体会土豆的香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-23

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